吃皮蛋比赛

『壹』 经常吃松花蛋（皮蛋）好不好

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。 皮蛋的卫生与营养 常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。 皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。 皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。 笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

『贰』 吃皮蛋对身体有哪些好处和坏处

皮蛋是很多人都喜欢吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，成年人对吃进的铅质的吸收率为5％—10％，而儿童的吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。
参考资料：http://www.sg.com.cn/355/sfxb.htm

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋的卫生与营养

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

皮蛋香醇可口、回味悠长,具有清热解毒的食疗作用

怎样加工无铅皮蛋？

皮蛋的加工方法很多，民间流传的加工方法就很多。传统的方法都加入了氧化铅，因此皮蛋中含有铅，长期食用，会在人体中积累，造成慢性铅中毒。无铅皮蛋就越来越受到消费者的欢迎。下面以无铅溏心皮蛋为例介绍无铅皮蛋的加工方法。

1.材料准备。生石灰6—7公斤，纯碱3.0—3.5公斤，食盐2公斤，茶叶1公斤，锌盐150克或铜盐150克，水50公斤。

2.料液配制。先将茶叶放在缸内，加入沸水，然后投入生石灰和纯碱，搅拌溶解，再加入食盐、锌盐或铜盐。搅拌均匀，使之充分溶解。捞出石灰渣，凉后使用。配制好的料液，可采用蛋白凝固法来检查碱度是否合适。

3.装缸、灌料。把经挑选的鲜蛋，放入干净的缸内，然后将料液慢慢地倒入缸内。使全部蛋浸没在料液里，上加物块压住，以防蛋上浮。最后封缸保存。温度保持在18—24℃。

4.成熟管理。腌制过程中，要勤观察、勤检查。一般在浸泡7—8天取蛋检查，用灯光透视，看成熟速度是否过快或太慢。浸泡15—20天进行第二次检查。取2—3枚蛋剥壳，此时蛋白已凝固，蛋白表面光洁，色呈淡棕色。蛋黄变为褐绿色。表明情况正常。下缸后25—30天进行第三次检查，用灯光透视，蛋大部分呈黑色，剥开蛋壳，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，蛋黄呈黑绿色，蛋黄中心呈淡黄溏心。通过最后一次检查，确定出缸的时间。

5.出缸包泡。出缸后的蛋，用冷水冲洗干净，经质量检查后，取好的皮蛋包泥封存。包好的皮蛋，放在缸内封存，置于阴凉、干燥的室内保存，温度保持在20—24℃为宜，贮存时间通常为6个月左右。
参考资料： http://..com/question/1108753.html

『叁』 吃皮蛋（松花蛋）有什么好处

自己做皮蛋：
市售皮蛋含铅主要是他们加了有害物黄丹粉，自己做就不加黄丹粉就不含铅。
最好的皮蛋是蛋清看起来成浅琥珀色或者蛋清透明能看到黄色的蛋黄的这些品种（成熟的皮蛋蛋清浅琥珀色或者透明色，蛋黄外观是黄色里面的心是红色这种是最好的），那种黑色的是含铅最重的。
先选择自然淡绿（不要染色的）的鸭蛋洗干净后，每个鸭蛋都抹上一层薄薄的盐，自己抓一点盐在手心然后把蛋放手里抹好放在盆里放置至少半个小时杀菌。
一只鸭蛋生石灰5克，（生石灰放瓦盆或者瓷盆里用凉白开水化开）食用纯碱3克，黄泥巴10克，柏树枝叶或者是松树枝叶烧成的灰30克，这种灰包皮蛋最好，没有就用其他草木灰，谷壳被2斤谷壳的作用就是把皮蛋包好后在谷壳上滚一下便于固定皮蛋的包裹层，没有谷壳就在草木灰上滚一下也可以。
其他配料：30只生鸭蛋为基准：桂皮小茴香花椒生姜各10克，干辣椒15克，鲜紫苏50克，香叶5克，一起洗净泡半小时然后加水熬开煮3--5分钟就可以了，水的多少以能和匀生石灰纯碱黄泥巴草木灰这些材料成能包蛋的膏状体为好。熬好后用滤勺过滤晾凉后倒入材料混合物中，用木棍搅匀再用戴手套的手像和面团一样和匀，比面团和的要稀一些，如果不小心五香水倒多了，就加点草木灰和黄泥巴调节。然后就在鸭蛋上包裹薄薄一层滚上谷糠放在塑料袋或者坛子里密封放置一个月后打开再晾一星期吃吃看碱味重不重，碱味重就继续凉，还可以在皮蛋上面洒些水凉以降低碱味。
本人是四川人，做的是四川口味皮蛋，北方和不爱吃辣椒的就去掉花椒和辣椒就行了。

『肆』 吃皮蛋后

皮蛋含碱太多了啊,我以前也有过这样的,多喝水就好了啊

『伍』 吃皮蛋有什么禁忌吗

皮蛋作为一种非常美味的食物，在吃的过程当中并没有任何的禁忌，当然如果做不好的话是非常难吃的。

『陆』 吃皮蛋有什么好处

一、皮蛋的好处

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

二、部分人群是皮蛋有坏处。

1、生长发育的儿童

皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。

2、孕妇

皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。

(6)吃皮蛋比赛扩展阅读：

吃皮蛋注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

『柒』 吃皮蛋有害处吗

皮蛋是中国独特的蛋加工品，是一种碱性食品。因为在制作过程中被生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等强碱物质发生反应，形成特别的气味和颜色，所以也常被叫做松花蛋。皮蛋的特殊做法使蛋白质分解，变得较容易消化吸收，胆固朜也会减少。但是蛋中也产生了一定量的铅，最好不要大量连续食用。
好处：皮蛋的制作方法决定了蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高食欲。皮蛋中碱性物质能够中和胃酸，缓解对胃酸引起的胃痛和胃病。还有清凉消暑的作用，凉拌菜里经常选它，可以清火。
坏处：皮蛋中含有一定量的铅，铅具有极强的神经毒性，食用过多会损伤大脑和神经，使人智力低下、反映迟钝、注意力不集中、听力下降、运动失调、儿童多动症等，引起贫血、免疫力低下，影响矿物质和维生素的吸收，导致缺钙、缺锌、缺铁等。
现在夏天大家都喜欢用皮蛋拌凉菜，因为它独特的气味如果变质了很难觉察出来。吃坏掉的皮蛋会导致食欲下降、腹痛、腹泻、呕吐、便秘等。

『捌』 吃皮蛋好吗

再好的东西吃多了也是不行的，，，吃皮蛋一天最好不要超过2个

『玖』 吃皮蛋有坏处吗

部分人群是皮蛋有坏处。

1、生长发育的儿童

皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。

2、孕妇

皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。

(9)吃皮蛋比赛扩展阅读：

吃皮蛋注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。