Ⅰ 谁能告诉我酒店餐饮的服务评比方案
一、今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.
Ⅱ 学校要办一次酒店技能大赛 大家有什么好的点子可以分享一下么 现在想了铺床和摆台 还有情景剧表演
一、大赛宗旨
本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照酒店各岗位服务
质量标准的要求，全面展示鹿鸣人爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技
能，加强人才培养，树立各岗位服务质量标杆和榜样，促进各部门的服务技
能交流与学习，全面提升酒店员工的业务素质和服务水平，以适应酒店再发
展需要。
二、组织方式
本次大赛由办公室主持，各部门负责具体培训组织工作，培训部负责相
关培训及协调工作。
三、比赛项目
部
门
才艺展示
参赛人数
比赛项目
餐饮部
餐巾折花
7
人
中餐摆台
9
人
刀工比赛
7
人
创新菜品
客房部
叠衣服
21
人
中式铺床
接待部
形体礼仪
5
人
散客接待程序
服务礼仪
5
人
会议摆台
动力部
13
人
焊工比武
管道安装
网线制作
线路安装
财务室
7
人
速
算
四、参赛选手
酒店各部门已转正员工均可参加，各部门要先进行预选赛，通过预选赛
的选手方可参加本次比赛。
五、赛事安排
时间：
8
月上旬（具体时间另行通知）
地点：多功能厅
六、比赛细则及评分标准
要求各部门在
7
月
31
日前交办公室。
注：一线部门比赛内容另加酒店服务才艺展示一项（
10
分）
，
要求必须与
酒店服务相关，如：叠衣服、熨衣服、英语口语、端托、口布折花、服务礼
仪秀、插花等，才艺表演时间不超过
5
分钟。
七、奖项设置
一等奖
300
元
二等奖
200
元
三等奖
100
元
获奖名额根据各部门参赛选手报名情况而定
八、工作要求
酒店第二届服务技能大赛是酒店服务质量提升的一项重点工作，也是各
部门展示近年来接待服务及培训工作窗口，各部门要统一思想、高度重视、
积极发动、精心准备、踊跃参加。要以本次技能大赛为契机，切实推动酒店
的各项岗位练兵、技能比武和业务培训，全面提升酒店的服务质量与水平。
Ⅲ 如何将美食节融入高星级饭店中餐厅（三）
三．国内高星级酒店举办美食节存在的误区和问题 餐饮业的发展注定了餐饮经营着主动出击，主动研究的趋势。然而这条路并不是平坦的，还是存在着误区和问题的。 （一）国内高星级酒店举办美食节存在的误区 1.盲目跟风餐饮经营往往都有一个习惯，看到其他的经营者有了新花样，并且收益不错，就会依样画葫芦，也跟着去模仿。但是，每一种餐饮特色都有自己的顾客层，每一个餐饮企业也都有自己独特的实际情况和不同文化。饭店的地理位置、周围的顾客群、不同的星级档次，不同的设施设备，不同的员工素质，其应用的结果都是不同的。那种把人家的妙药当作自己的妙药的企业，到头来只能是让自己更加的百病缠身，反而带来了并发症。这说明一个问题，不是所有的美食节都是可以套到自己的饭店的。应根据的自身的特点，扬长避短，通过市场调查，寻找可行方案。既不要盲目跟风，也不要漠视超脱。关键在于要有自己扎实的可行性经营方针去配合时代的变化，取悦广大消费者，获得良好的经济收益。因此在举办美食节之前，一定要根据自己的实际情况，分析自身的特点，慎重的选取举办什么形式、什么主题的美食节。2.忽视前期营销大饭店、大餐厅一般在社会上都有一定的名气和地位，就因为如此，经营者们往往会陷入一种自我感觉良好的恶性循环之中。虽然餐厅的经营收入不是整个酒店的收入的主要方面，但他的重要性任然不容忽视。一个企业“除了利润，什么都是假的”。既然企业所追求的是利润最大化，那么就更不能忽视营销的作用。但国内很多酒店对餐厅的营销工作真的做得不到位，因为多数企业还只是停留在原始营销和内部营销，只关注自己，忽视了外界需求，背离社会的发展。而且大部分酒店存在着只跟随市场，不主宰市场的问题。我们都清楚只有主宰市场，才能赢得市场。所以说“营销是企业生存发展的推动力，能够为企业带来影响”。对内，提前为员工进行培训，让员工了解此次举办的美食节的主题，有什么文化背景，有什么特色；提前与饭店营销做好沟通，让他们提前为此次的美食节做好宣传工作。对外，打出广告，在餐厅显眼处放置宣传册，在该市的早、晚报上提前刊登有关美食节的消息，有时也可随刊附上优惠卷，告知客人携优惠券来用餐可享受一定的优惠来刺激消费，吸引客源。营销是对酒店的每一位员工来说都是应该养成的习惯。因此，提前进入备战状态，才能胜券在握，提高应对危机的能力。3.脱离现实所谓脱离实际，是说酒店在举行各种各样的美食节时，忽略了自身的特征，忽视了自身的企业文化，没有把握好市场的风向。因此准确的市场定位对于饭店举办什么样的美食节就显得尤为重要。如，金诚园餐厅在举办“新疆美食节”时，就忽略了对市场的定位，既没有做好营销方面的工作，也没有正确的分析来餐厅的客人的品味档次。“新疆美食节”的原料固然离不开牛羊肉，特别是羊肉，但是羊肉的臊味吃过之后长久不能散去会留有口气，因此每每想客人推销的时候，客人都拒而远之，不愿品尝。显然这次的美食推广活动以失败告终，不但没有盈利，还浪费了大量的人力和物力，那些大批进来的原材料也是好不容易才在其他的菜肴或其他的餐厅消耗掉。真是值得餐厅好好的反省一下。所以，当酒店餐厅要推出美食节之前，一定要全方位的衡量是否符合本餐厅的档次，是否体现来本餐厅用餐的客人的身份和档次，有否可能会销售不利。不但要分析好的方面，坏的方面也要考虑到，只有面面俱到，才不至于造成损失。4.过度追求利润追求利润是每一个企业的经营目标，每一个酒店的开设的目的也是赚钱，因此酒店的每一个决策都是为了能够提高经济效益。但是有时候在追求利润的同时，却在同时损失形象和客源。因为很多的酒店在举办美食节的时候，会借着独一无二的特点故意的把菜肴的价格抬高，但是菜肴的价格对客人来说只要是在一定的范围之内的话他们都是能够接受的，可是一但超过了他们的心理价位的最高值，就会适得其反，反而吓走客人。因此在对美食节推出的菜肴进行定价的时候一定要遵循菜单定价原则，以成本、需求和竞争为中心，考虑到利润最大化的同时，还要考虑是否在客人的接受范围之内，千万不要仗着自己是高星级饭店就定下高星级价格。并且有时候还可以恰当的使用优惠政策来吸引和稳固客源。(二）国内高星级酒店举办美食节存在的问题1.新意不足，价格有余国内大部分的酒店在举办美食节时的致命性失败原因是盲目跟风。往往是别人做什么，我也做什么。故在创意方面肯定低人一等，那么市场占有率也就降低。跟风的同时当然价格也跟着飙涨。所以策划美食节不能心血来潮，看到其他酒店红红火火，就羡慕的盲目行动。这样，美食节还没开始就失败了一半了。举办美食节要有周密的计划。为什么举办，时机对不对，现阶段自身的情况如何，举办后会有什么样的结果和问题等，都应经过高层的反复讨论，确定有无举办的必要和能力。同时还要做到人无我有，人有我优，人优我精。在价格的制定方面也要符合市场需求和考虑到竞争对手的价格，既要不亏本还要低于或与竞争对手持平。因此，要经过了解市场行情，进行广泛的市场调研后，选择合适的时间，合适的价格，以符合大众消费者的需求。2.主题时而不明确为了让大众觉得我酒店总是有创新，酒店会不定时举办美食活动，但这种匆忙的举办活动，就容易造成前期计划不周全，主题不明确，准备不充分，自然在举办活动的时候就会问题百出。一高星级酒店负责人说“盈利并非美食节的主要目的”，那这样说来酒店举办美食节岂不是在“赔本赚吆喝”。因此主题不明确的美食节常常在酒店里发生。就如金诚园餐厅，在冬季时做了一次“冬令滋补美食节”的美食推广活动。但是，菜单上除了“冬虫夏草炖辽参”和“藏红花大雁盅”之外，大部分是关于藏红花的药材推广菜肴，让客人一看菜单就想不到是冬令滋补有关，倒像是药材推广。最后只能靠宴会菜单把这次的活动勉强完成，但收效可见一斑。所以，为能“赚到吆喝”，可不是光靠“赔本”就能解决的，还要靠经营者广开思路。3.时间选取存在问题酒店可以在不同的时节举办不同的美食节，但却不能用同一主题的美食节套进所有的时节，因此举办一场成功的美食节必须选择恰当的时间。就好比，在冬天举办“冰雪美食节”肯定让人不寒而栗，而在夏天做滋补推广，肯定也是行不通的。因此选对时间也是绝对的重要。但很多的高星级酒店却忽视了这个问题，犯下很多错误。在新世纪日航饭店实习期间，就有这麽一次错误出现。酒店为了配合奥运会的举办，勉强推出“原生态美食节”，不仅让客人觉得摸不着头脑，就连服务人员也不愿推销，因为服务员都不知在这样的大环境下该如何推销原生态的美食。显然，在奥运会期间如果要举办美食节，就应该举办一些跟奥运有关的美食节，至少是在环境布置上也要符合这样的一个气氛，而不是为了附和这样一个活动而举办一些不相关的美食推广。所以，不应景应时的美食节是不能举办成功的。作为高星级酒店举办美食推广活动更应该注意这个问题，以免造成不必要的损失。4.忽视主题装饰的作用一个美食节的策划很大一部分应该放在环境布置上。它是一把刀剑，适合的话烘托气氛，脱节的环境布置会造成美食节视觉上的缺陷。因为人们来参加美食节，视觉印象占第一位。与主题相偏离的的布置会使客人感到不知所云。美食节的布置要能够体现它的文化主题和内涵。但是酒店往往因为各种原因把环境布置这一节给压缩了。有的是因为不愿多花经费，他们觉得就举办那么几天没必要花这个钱，用一次就用不上了；有的是因为在策划上就忽略了这一问题。不管怎样，把如此重要的一环忽视了，真的是很大的损失。做主题装饰，不仅仅是配合美食节的菜肴推广，更重要的是凸显一种文化内涵，让美食节更具有文化意义，让客人在享受美食的同时，还充分感受到了深厚的文化内涵，是心情的很好的放松方式。吃的美味，看的美色，想的美妙，这是美食节举办应带给顾客的感受。讨论这么多现在各大高星级饭店举办美食节存在的误区和问题，那么该怎样才能成功举办一场有滋有味的美食节呢，下面我就对如何把美食节成功举办于高星级酒店中餐厅做如下阐述。
Ⅳ 酒店中餐厅要做些什么
你问的是什么啊
？
“酒店中餐厅要做些什么?”
是你要去酒店的餐厅，你该做什么？还是你要去酒店工作？还是你要开酒店？还是你在餐厅要做什么啊？
问的清楚点
Ⅳ 请各位才子帮我想一个队名·队呼（我们是一个以中餐为主的酒店，酒店特色是高尔夫，边吃饭可以边打球）
觞乐怀
Ⅵ 中餐酒店实习周记20篇
你好！希望对你有所帮助。
2月20日 星期四 天气 晴
第一次亲密接触
毕竟是人生的第一次，虽然对实习的艰苦早有所闻，但免不了欣喜与兴奋。
新员工培训是我们与酒店的第一次亲密接触。整个实习生活像是开了一个小缝隙，让我们由此不断展开，一点一点地感受。每个人都好奇地从小缝不断往里张望，想提前看到自己的实习经历。
Grace是给我们上课的第一个老师。人如其名，端庄，优雅。举手投足无不温文尔雅，得体大方。说话的音量，语速控制得很好。如果我们只是很单纯地看作Grace个人的涵养与气质，那我们错了。后来陆续接触的几位女老师真正让我们知道这是作为从事酒店业的基本素养。我突然想到了自己，联想由此展开。一身制服，矜持的微笑，柔缓的语速，标准的站姿。呵呵 ，有点小吓人。被自己打败了。其实这是种潜移默化的影响，在酒店呆久了，必然被整个文化氛围感染。
第一课上的是酒店概况。Grace详尽而耐心地介绍京闽酒店的整体情况，让我们对此有个基本了解。楼层的分布，各个营业场所的名称，营业时间着实让我们迷糊了一阵。Grace也善解人意地让我们不用着急，上岗工作后自然就会更清楚。于是就莫名其妙的期待上岗。想起小时候为了收集糖纸就拼命的买糖吃，直到蛀牙。一边牙痛地掉泪，一边却看着满抽屉的糖纸傻笑。想想现在为了更了解酒店就想上岗。好象是一样的道理。有苦日子受了。
2月28日 星期五 天气 晴
高跟鞋的梦魇
我的床底下放着一双崭新的高跟鞋，那是我们制服的一部分。我被分配到西餐厅当迎宾，每个人都说这是个美差。我的制服也与众不同，黑色的长套裙，白色的花边衬衣，红色的小领结，配一双高跟的黑皮鞋。穿上后整体感觉好极了。第一次穿这种高跟鞋，原本个高的我显的更高挑了。就因为这，对高跟鞋倍有好感。
还没来得及细细端详这一身行头，我就上岗跟班了。另一个迎宾叫SUNNY，长得竟与我有几分相似，短发，个高，从背后几乎无法分辨。第一次我跟她同时站在迎宾台，尼古（长包房的一个日本小孩）瞪着我们看了好几分钟，就是没把他所认识的SUNNY找出来。只好把手伸在我们两中间，做要抱的姿势，看我两谁要抱他。当我们同时伸出手要抱他，他只好无奈地求助身后的妈妈了。呵呵，真是有缘。
SUNNY细心的跟我讲了工作的程序，注意事项，以及整个厅面的分布。我就开始了全新岗位的尝试。我们的工作看起来简单，把客人领到座位上。但其中很多的细节与技巧。
在带客人到座位的这一过程中，首先你要询问客人是否吸烟。我们餐厅分为吸烟区和无烟区。顾名思义，我决不能把没有吸烟习惯的客人带到吸烟区。其次询问客人有几位用餐。餐厅的座位分为二人座，四人座，六人座，可以根据客人的需求酌情增减。再次询问客人是要用自助餐还是散点。这三个环节是最基本的程序，一个都不能缺少。
但对于长住客我们要用不同的服务方式。最关键的是要认识长住客，熟悉他们的房号，用餐习惯，个人喜好。由于这些客人在酒店一住就是好几个月，你不可能每天都问他们同一些问题。这就要建立餐厅的客史记录，以便更好的为他们服务。这一点餐厅做得很好，每个员工都认识酒店的长住客，以及他们的饮食习惯。你有很多的老师可以询问。
对于我这个新手，要一下子记住这么多客人真不是件易事。于是我就建立自己的客史档案。1066#德国阿森巴赫公司，长得像老夫子，爱抽烟，喝咖啡；1358#日本航空公司，高乔，一头鸟窝状的头发，喜欢冰咖啡，鲜虾沙律；1365#太古飞机公司，第一眼高个帅小伙…每一次当我准确地说出客人的房号，他们惊讶的表情让我很得意。“How do you know my room number?” “I just know that .”
出色的记忆让你与客人之间的交流与沟通更加顺畅。不知不觉爱上了这一岗位。
写到这你也许很奇怪，好象内容跟标题上的高跟鞋 没多大关系。正如我的描述，我完全融入到我的工作中。也忘了关注自己，以至于下班脱下鞋子那一刻，我发现脚后跟一片血肉模糊，没半点夸张。皮鞋把我的后跟磨破了。流出来的血没及时清理与丝袜粘在一起。并且由于脚长时间处于被垫高这么个状态，脚掌接触平面如针扎一般。
好疼，好酸，好累。
现在看到高跟鞋我就浑身打颤，简直是梦魇。还是平底鞋实在啊。
一个人的生活总是受他的心理状态影响的，一个人的行动也就是他心理状态的外在体现，因此要想在学习、事业方面得心应手，最重要的就是使自己心理处于最佳状态。正如来酒店实习前就给自己打了预防针，会很苦的，会很累的。你只有去适应环境，而不是让环境适应你。调整好自己的心态，才能更平和地面对工作。
结束了高跟鞋的梦魇，开始了我实实在在的实习经历。
月8日 星期 六 天气 晴
人间蒸发？ 天外来客？
经过几天的跟班，对于迎宾的工作也渐渐熟识。在餐厅每个人都有自己的工作岗位。服务员主要负责盯台。顾名思义，就是每个人负责服务一小个区域的客人，当然也要盯住客人别跑单了。虽说这是在四星级的酒店，恶意跑单的客人少有，但也不乏那些忘记买单的。盯台服务员的工作很繁多，未必忙得过来。于是我这个迎宾就义不容辞地帮忙盯住客人。
我们现在的西餐厅是原来的大堂吧，就只有一个进出口。也就是说客人进出必然要经过我这。倒有点一夫当关，万夫莫开的味道。每一次将客人引到座位后我都会跟盯台的服务员交接，告诉她们客人消费类型和买单情况。在这同时我要努力记住客人的外表特征，以及他们对应的桌号。这可是个伤脑力的活。
“3 号桌的客人哪去了？”Lisa 紧张兮兮的跑过来问。
“3号？没注意到啊。我一直在这没看到什么人好象。”
“3号桌的客人不知道哪去了。”
惨了，不会又跑单了吧。神经顿时紧绷，细胞活动加剧，快速在脑中搜索。中年男子，个子不高，人白净，黑色外套，住客。
“你到收营那核实一下，我再找找。”
目光在大堂的每个角落搜索，电梯口，自动转门，前台。每一个穿黑衣服的都成了众矢之的。毫无收获，莫非人间蒸发？
“8号台的单你怎么没开？”又一个服务员过来询问。
这边的拦摊子还没收拾完，那边又出漏子了。
“8号桌刚才没人坐啊，是不是你看错”我话没说完，就看见8号台明晃晃做着两个人，而且已经开始用餐。
哪冒出来的？我怎么没留意到。我开始怀疑自己的视觉。天外来客？
看来这小小的迎宾台也是那么好看的。
急急忙忙开完单，继续寻找3号桌的客人。
从电梯下来一个客人，基本特征符合，喜出望外。这下可得盯紧了。你不能这时候让客人买单，若是他要回来继续用餐，我们的行为就可能遭到投诉。只有在你确认客人要走的情况下才可以。无奈，以不变应万变。
我全神贯注，他直步前往前台，在办理什么手续。不是要check out吧？神经再度紧张。我是现在上去让他买单，还是？再等等。God bless。他转身回来了。虚惊一场。我目送他回座位。这下万无一失了，松了口气。我刚低头整理客史档案，又一身影一晃而过。
My god ！他又出去了。在电梯门打开的一瞬间，我拿着账单拦住了客人。“先生，对不起。由于我们工作疏忽忘记把账单给您了。实在对不起。” “哦，我也忘记了。”
顺利给客人签单，核实登记入住的签名，完全一致。有种胜利的喜悦感。
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！
以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。
Ⅶ 酒店中餐服务的八大程序指的是什么
1．迎宾 （1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。 （2）对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。 （3）对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。 2．引客入座 （1）有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。 （2）对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。 （3）选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。 （4）客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。 3．呈递菜单 （1）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。 （2）领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。 （3）客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。 4．解释菜单内容 服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。 5．点菜服务 （1）推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。 （2）点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。 6．端取点菜的方法 目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。 （1）服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。 （2）有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。 （3）端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。 （4）一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。 （5）离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。 （6）所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。 （7）应尽量给同桌客人同时上菜。 （8）保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。 （9）从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。 （10）当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。 7．餐桌服务 清理盘碟，汤匙服务。
Ⅷ 你们酒店几点是中餐
酒店里的中餐一般是在中午十二点左右，特殊情况要提前或推迟，要提前跟酒店预约 好，酒店会作出调整的。