吃皮蛋比賽

『壹』 經常吃松花蛋（皮蛋）好不好

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。 皮蛋的衛生與營養 常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。 記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。 缺點是： 經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。 筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。

『貳』 吃皮蛋對身體有哪些好處和壞處

皮蛋是很多人都喜歡吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含鉛量比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋都高許多。兒童對鉛比成人更加敏感，成年人對吃進的鉛質的吸收率為5％—10％，而兒童的吸收率高達50％，加上兒童的腦部和神經系統還未成熟，更容易受鉛危害，影響智力發育。所以，家長不宜給兒童多吃皮蛋。
參考資料：http://www.sg.com.cn/355/sfxb.htm

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

皮蛋的衛生與營養

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。

皮蛋香醇可口、回味悠長,具有清熱解毒的食療作用

怎樣加工無鉛皮蛋？

皮蛋的加工方法很多，民間流傳的加工方法就很多。傳統的方法都加入了氧化鉛，因此皮蛋中含有鉛，長期食用，會在人體中積累，造成慢性鉛中毒。無鉛皮蛋就越來越受到消費者的歡迎。下面以無鉛溏心皮蛋為例介紹無鉛皮蛋的加工方法。

1.材料准備。生石灰6—7公斤，純鹼3.0—3.5公斤，食鹽2公斤，茶葉1公斤，鋅鹽150克或銅鹽150克，水50公斤。

2.料液配製。先將茶葉放在缸內，加入沸水，然後投入生石灰和純鹼，攪拌溶解，再加入食鹽、鋅鹽或銅鹽。攪拌均勻，使之充分溶解。撈出石灰渣，涼後使用。配製好的料液，可採用蛋白凝固法來檢查鹼度是否合適。

3.裝缸、灌料。把經挑選的鮮蛋，放入干凈的缸內，然後將料液慢慢地倒入缸內。使全部蛋浸沒在料液里，上加物塊壓住，以防蛋上浮。最後封缸保存。溫度保持在18—24℃。

4.成熟管理。腌制過程中，要勤觀察、勤檢查。一般在浸泡7—8天取蛋檢查，用燈光透視，看成熟速度是否過快或太慢。浸泡15—20天進行第二次檢查。取2—3枚蛋剝殼，此時蛋白已凝固，蛋白表面光潔，色呈淡棕色。蛋黃變為褐綠色。表明情況正常。下缸後25—30天進行第三次檢查，用燈光透視，蛋大部分呈黑色，剝開蛋殼，蛋白凝固光潔，不粘殼，呈棕褐色，蛋黃呈黑綠色，蛋黃中心呈淡黃溏心。通過最後一次檢查，確定出缸的時間。

5.出缸包泡。出缸後的蛋，用冷水沖洗干凈，經質量檢查後，取好的皮蛋包泥封存。包好的皮蛋，放在缸內封存，置於陰涼、乾燥的室內保存，溫度保持在20—24℃為宜，貯存時間通常為6個月左右。
參考資料： http://..com/question/1108753.html

『叄』 吃皮蛋（松花蛋）有什麼好處

自己做皮蛋：
市售皮蛋含鉛主要是他們加了有害物黃丹粉，自己做就不加黃丹粉就不含鉛。
最好的皮蛋是蛋清看起來成淺琥珀色或者蛋清透明能看到黃色的蛋黃的這些品種（成熟的皮蛋蛋清淺琥珀色或者透明色，蛋黃外觀是黃色裡面的心是紅色這種是最好的），那種黑色的是含鉛最重的。
先選擇自然淡綠（不要染色的）的鴨蛋洗干凈後，每個鴨蛋都抹上一層薄薄的鹽，自己抓一點鹽在手心然後把蛋放手裡抹好放在盆里放置至少半個小時殺菌。
一隻鴨蛋生石灰5克，（生石灰放瓦盆或者瓷盆里用涼白開水化開）食用純鹼3克，黃泥巴10克，柏樹枝葉或者是松樹枝葉燒成的灰30克，這種灰包皮蛋最好，沒有就用其他草木灰，谷殼被2斤谷殼的作用就是把皮蛋包好後在谷殼上滾一下便於固定皮蛋的包裹層，沒有谷殼就在草木灰上滾一下也可以。
其他配料：30隻生鴨蛋為基準：桂皮小茴香花椒生薑各10克，干辣椒15克，鮮紫蘇50克，香葉5克，一起洗凈泡半小時然後加水熬開煮3--5分鍾就可以了，水的多少以能和勻生石灰純鹼黃泥巴草木灰這些材料成能包蛋的膏狀體為好。熬好後用濾勺過濾晾涼後倒入材料混合物中，用木棍攪勻再用戴手套的手像和面團一樣和勻，比面團和的要稀一些，如果不小心五香水倒多了，就加點草木灰和黃泥巴調節。然後就在鴨蛋上包裹薄薄一層滾上谷糠放在塑料袋或者壇子里密封放置一個月後打開再晾一星期吃吃看鹼味重不重，鹼味重就繼續涼，還可以在皮蛋上面灑些水涼以降低鹼味。
本人是四川人，做的是四川口味皮蛋，北方和不愛吃辣椒的就去掉花椒和辣椒就行了。

『肆』 吃皮蛋後

皮蛋含鹼太多了啊,我以前也有過這樣的,多喝水就好了啊

『伍』 吃皮蛋有什麼禁忌嗎

皮蛋作為一種非常美味的食物，在吃的過程當中並沒有任何的禁忌，當然如果做不好的話是非常難吃的。

『陸』 吃皮蛋有什麼好處

一、皮蛋的好處

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

二、部分人群是皮蛋有壞處。

1、生長發育的兒童

皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。

2、孕婦

皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應盡量少吃或不吃皮蛋。

(6)吃皮蛋比賽擴展閱讀：

吃皮蛋注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。

3、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

『柒』 吃皮蛋有害處嗎

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，是一種鹼性食品。因為在製作過程中被生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等強鹼物質發生反應，形成特別的氣味和顏色，所以也常被叫做松花蛋。皮蛋的特殊做法使蛋白質分解，變得較容易消化吸收，膽固朜也會減少。但是蛋中也產生了一定量的鉛，最好不要大量連續食用。
好處：皮蛋的製作方法決定了蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高食慾。皮蛋中鹼性物質能夠中和胃酸，緩解對胃酸引起的胃痛和胃病。還有清涼消暑的作用，涼拌菜里經常選它，可以清火。
壞處：皮蛋中含有一定量的鉛，鉛具有極強的神經毒性，食用過多會損傷大腦和神經，使人智力低下、反映遲鈍、注意力不集中、聽力下降、運動失調、兒童多動症等，引起貧血、免疫力低下，影響礦物質和維生素的吸收，導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
現在夏天大家都喜歡用皮蛋拌冷盤，因為它獨特的氣味如果變質了很難覺察出來。吃壞掉的皮蛋會導致食慾下降、腹痛、腹瀉、嘔吐、便秘等。

『捌』 吃皮蛋好嗎

再好的東西吃多了也是不行的，，，吃皮蛋一天最好不要超過2個

『玖』 吃皮蛋有壞處嗎

部分人群是皮蛋有壞處。

1、生長發育的兒童

皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。

2、孕婦

皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應盡量少吃或不吃皮蛋。

(9)吃皮蛋比賽擴展閱讀：

吃皮蛋注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。

3、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。