品酒比賽杯子

1. 經常看到品酒師在喝紅酒之前都要搖晃紅酒杯，為什麼要搖杯，還有該如何專業地搖一搖酒杯呢

搖杯能夠幫助我們了解葡萄酒的基礎信息，例如通過搖杯後形成的「掛杯」，能夠了解專到葡萄酒的酒精度、糖屬分和甘油含量的高低，不僅如此，內行的品酒人還能通過搖杯判斷出葡萄酒的釀酒原料品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等信息。

值得一提的是，起泡酒和老酒都不太適合搖杯，起泡酒經過搖杯，其中的果香或花香會因此快速揮發掉，失去自身的特殊風味；年份老的葡萄酒，本身果香含量較少，更要避免搖杯以免造成細膩香氣的損失。

2. 品嘗葡萄酒的杯子有什麼講究

雖然發展至今，專業酒杯的品牌數量眾多，形狀也千差萬別。但如果大致分類的話，我們可以根據酒杯的外形把主流的高腳杯分為五類：
作為典型的紅葡萄酒杯型，波爾多杯杯身較長，擁有較大較圓的肚子，這樣可以給酒款較大的表面接觸足夠空氣，幫助氧化。較窄的杯口可以將酒香聚集在杯口。
一般認為風格濃郁，強勁的紅葡萄酒都適合用波爾多杯品鑒。
適合的葡萄酒：
赤霞珠Cabernet Sauvignon
梅洛Merlot
希哈Syrah/Shiraz
桑嬌維塞Sangiovese
丹魄Tempranillo
……
相較於前者，勃艮第杯的杯身更偏矮胖，這樣可以使酒體和空氣的接觸面積更大，更大的杯口還方便伸入鼻子感受香氣。
通常這被認為適合風格輕盈，香氣復雜細膩的酒款。
適用葡萄品種：
黑皮諾Pinot Noir
佳美Gamay
內比奧羅Nebbiolo
巴貝拉Barbera
……
白葡萄酒杯更接近於「U」字形的直身，對於更輕盈清爽的白葡萄酒，對氧氣需求不大，它的亮點在於其精妙的香氣，於是往往用此種類型酒的酒杯，讓新鮮的果味保持更久。
最重要的是，與紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯會更小，方便人們在酒溫度升高之前喝掉。
適用葡萄品種：
雷司令Riesling
長相思Sauvignon Blanc
灰皮諾Pinot Gris
等幾乎所有白葡萄酒
雖然這幾年，越來越多優質起泡酒生產者都希望大家用白葡萄酒杯來欣賞他們的作品，但起泡酒用的笛形杯目前仍然是大多數人心目中的標准款。小小的收口，直身的杯壁，可以看到長長的氣泡軌跡。
適用酒款：
香檳Champagne
普羅塞克Prosecco
卡瓦Cava
以及其他所有起泡酒
甜酒杯則是給波特酒，雪利酒這樣酒精度較高的酒類准備的，狹窄的收口可以更好的收束香氣，降低酒精的影響。
考慮到這些酒款通常酒精度更高或者非常甜，這類酒杯一般非常小，方便飲用者控制量。
適用酒款：
波特Port
雪利Sherry
蘇玳Sauternes
以及所有甜型酒
除了常見的幾種基本杯型外，另一類非常常見的杯型是國際標准化組織（ISO）認證的品酒專用杯。
酒杯高六英寸，杯腳矮，杯肚瘦，呈鬱金香形，杯口內收充分。這種酒杯被設計來給所有類型的酒款一個完全相同的環境，因此主要是用於教學和商務中。日常生活中其實很少用到。
尾聲
以上是最為常見的幾種杯型，但卻絕非一成不變的。不同廠家對於酒杯和品鑒的影響都有不同的理念，並且隨著時代發展。比如專業酒杯的鼻祖Riedel會為盡量為每一類葡萄酒都對應製作特別型號的杯子，而也有同樣品質絕佳的品牌認為只要一兩款足夠好的酒杯就足夠應付各種酒類了。

3. 青島啤酒比賽杯子多大

品酒比賽的比賽杯子一般用的是比爾森杯又叫小麥啤杯，容量一般是330毫升的，部分也有280毫升和400毫升的！如果是拼酒比賽那種杯子應該是扎啤杯，容量有500毫升的、600毫升的，500毫升的多些！

4. 品各種酒時因分別用什麼杯子

玻璃杯在品嘗紅酒或白酒的過程中，扮演了一個很重要的角色，香檳和甜酒也不例外。
使用了正確的玻璃杯才能使「杯中物」的特性完全顯露無遺，增添品酒的樂趣。此外，
一家餐廳的品質往往通過酒杯的使用就能立判高下。

酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由於
酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標准，有色
玻璃杯的使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持
，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。
大致說來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾
多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎
斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯
口較波爾多酒杯寬，適用於氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大
。

對不願因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介於勃根地
酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內大部份的餐廳都可以見得到。是
最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優雅，容量一般為8盎司左
右。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現無遺。
至於一般倒酒時該倒多滿才是對的呢？在餐廳用餐時，若看到服務生將面前的酒杯加滿
了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是
可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適
當的量了，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。

真正喝酒的人都知道杯子的要緊，酒的顏色、香氣、味道會因為杯子形狀、大小、薄厚的不同而各異，其中的差別有時明顯易辨，有時則細致入微。按道理來講，每款酒都應該找到適合它的一款杯子，由ASC精品葡萄酒公司代理的世界頂級品牌奧地利的Riedel就有一個十分長的單子給不同地區、不同葡萄種類、不同等級的酒一一配上一款合適的酒杯，似乎只有這樣酒和杯子才都算得上各得其所。但是對於日常使用來說，這樣的排列組合又未免太過繁瑣和迂腐，即便是Riedel的亞洲區代表Mark Baulderstone自己都說，差不多就可以了，太較真不得。

裝葡萄酒的杯子杯身開闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時鼻子埋在杯口，就能聞到充溢在整個小空間里的濃郁酒香。不同杯子對酒香氣與口味的影響都很明顯，即使剛剛開始喝酒的人都能體會得出，但要品得出味道上的差別，就需要再多一點的修煉。這些形狀各異杯子的出現不是簡單的對傳統的承襲，酒杯的製造者們長期以來做的一個工作就是不斷實驗，為每種葡萄找出最適合表現的完美形狀。Mark強調說，這不是戲法，是科學。酒杯對酒本身不會產生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。

在傳統概念里，杯體健壯的大杯子用來裝紅酒，看上去更優雅細膩的細口杯子用來裝白酒。其實倒不全是——實際上清淡的酒偏愛口收得小一點的酒杯，而濃郁型的酒則適合裝在深長寬廣的杯子里，可以根據酒的品質和年份來選擇，目的都是為了讓人更好地來欣賞杯中之酒。專業用來喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃根地杯兩種，勃根地杯體態更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產區命名的杯子的確可以說是為了適合不同產區的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯適合用來品嘗飲用來自波爾多地區的葡萄種類，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現；而勃根地杯則在品嘗勃根地產區的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為人舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、咸敏感，酒杯的設計就是基於這樣的人體構造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。而無論波爾多杯還是勃根地杯，下面又有若干細致的分類，感興趣的話可以拉出Riedel單子來研究。至於香檳，要拿專門的香檳杯來喝——香檳杯的形狀纖細高挑，以便於香檳特有的富麗的泡沫能夠充分表現。

其實最早的水晶葡萄酒杯形狀上沒有這么多講究，倒是在別處下了大工夫，杯子都是雕花繁復，歐洲古典宮廷式的堂皇。現在市場上常見的捷克水晶酒杯多是此種工藝。但是經過酒杯稜角的幾番折射，就看不出酒本身顏色的漂亮了。現在喝葡萄酒的杯子，還有醒酒器(decanter，英國最著名的酒雜志便以此為名)，都是簡潔的流線，杯壁輕薄。

水晶之外，也出現了更便宜的玻璃質地。以Riedel的杯子為例，它有Sommeliers、Vinumextreme、Vinum、Wine和Overture幾個系列，按照杯子質地和製造工藝來分的——Sommeliers是最為高貴的一款，純手工打造的水晶葡萄酒杯；Vinumextreme和Vinum是機制水晶杯，其中Vinumextreme的形狀略有不同，這是為了適應葡萄酒的變化而衍生出來的；Overture則是低價位的玻璃酒杯，用來搭配不是很昂貴的葡萄酒，不必考慮葡萄種類和產地。Wine比較特別，可以說是為了裝飾餐桌而專門設計的一款酒杯，它的杯腳是機制玻璃，杯體則是來自水晶的Vinum系列。

水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。通過顯微鏡可以觀察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更掛杯，用來裝香檳酒的時候，氣泡的表現會更出色，同時杯壁上的小凹凸能更持久地留住這些泡沫，這正是香檳酒的靈魂所在。碰杯時發出的「嗡——嗡——」的回聲絕對悅耳，而且據有幸親眼目睹過水晶杯子落地的人說，那聲響是玻璃是比不了的——所以說，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵來欣賞。再說手工和機制的差別，主要是心理感受——握著一支手工的水晶葡萄酒杯和一個從流水線上拿下來的杯子的感覺當然會不一樣，而且手工杯子的價格絕對稱得上是奢侈品。所以特別要注意的是，洗酒杯的時候一定要握住杯身，不能去捏著杯腳，不然輕輕一轉，價值不菲的水晶杯子很容易就徹底完了。

傳統杯形之外，最近又有革新，Riedel新近出的一款Riedel O系列，去掉了細長的杯腳，非常摩登，不過這么一來，握杯子的手的溫度就會影響酒的溫度，但是如果不是為了特別專業的品酒用，這款價錢不算太貴的玻璃葡萄酒杯倒是很適合現代人的審美和使用習慣——不用那麼小心翼翼地伺候，這種杯子是拿到郊外野餐用都不成問題，漂亮而且方便。

朱天文寫《巫看》，裡面諷刺的那些練了一口「紅酒經」的女人們是如何在「我」用錯了杯子後花容失色，像看怪物一樣盯著「我」看的，想想倒也可愛，真喝酒的人是受不了隨隨便便用款杯子來埋沒了自己收藏多年的葡萄酒。Riedel之外，還有德國的Schott Zwiesel，更加堅固耐用，它的Diva系列也是杯型齊全；德國的Spiegelau，很像Riedel，但是價格相對平易很多，都是「紅酒經」之選。當然無論如何，內容決定形式，再高貴的酒杯都還是要姿態謙恭地等待酒的挑選。

5. 品酒會上一般在杯子里倒多少酒比較合適

品酒的杯子是很講究的，首先是50ml裝的鬱金香高腳杯，倒酒的量是二分之一至三分之二杯，這樣有利於傾斜聞香，也有利於品飲。

6. 平常喝白酒用的小杯子叫什麼杯呢哪有賣的謝謝！

葡萄酒用高腳杯；
白酒用一兩左右小一點的透明的杯子；
啤酒——真正的品酒杯專子是下細上粗屬，屬於細長型的玻璃杯子，600毫升左右吧。因為好的啤酒在倒出來的時候炮沫很豐富，杯子太小的話容易損失泡沫。敞口的杯子還有利於啤酒的香味外溢。 生活中大家一般用玻璃杯，大口徑的。

7. 為什麼品酒時要搖晃酒杯

我前段時間買了兩瓶干白葡萄酒，特意去查一下相關的資料！有時候看到影視劇中的人拿著酒杯搖來晃去，感覺很牛逼又很裝逼的樣子！了解之後才知道人家也許真的懂這個！
我們都知道葡萄酒分為干白，干紅兩種！干白與干紅的主要區別在於釀制材料不同，導致最終產品的成分不同！

除了顏色的不同，工藝不同導致的另一個重要結果就是單寧的含量不同。因為葡萄皮裡面除了含有色素以外還有更重要的一種元素就是單寧！紅葡萄酒因為果汁和果皮一起發酵，就導致它不光有了色素還含有了大量的單寧，這就導致紅酒的口感比較酸、澀、甚至苦。這也就是為什麼干紅需要醒酒的原因了。

那麼搖晃酒杯有什麼好處呢？就是通過晃動，讓紅酒可以與空氣中的氧氣充分結合，單寧在充分氧化後，紅酒剛開始的雜味和異味就會揮發散去，紅葡萄酒本身的葡萄果香將逐漸散發出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。

綜上所述，你就可以知道了，品酒為什麼要搖晃！如果真的是干紅，為了醒酒，在喝的時候為了口感更好，搖晃讓其與氧氣更好的結合，那這就是很有逼格的事情了！換句話來說，如果不是干紅，那麼就可以認為這貨純粹是為了裝逼！也許這樣比較帥吧？！

8. 請問..誰知道喝酒的幾種杯子.(喝什麼酒配什麼杯子).最好能說全面點..謝謝!

裝葡萄酒的杯子杯身開闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時鼻子埋在杯口，就能聞到充溢在整個小空間里的濃郁酒香。不同杯子對酒香氣與口味的影響都很明顯，即使剛剛開始喝酒的人都能體會得出，但要品得出味道上的差別，就需要再多一點的修煉。這些形狀各異杯子的出現不是簡單的對傳統的承襲，酒杯的製造者們長期以來做的一個工作就是不斷實驗，為每種葡萄找出最適合表現的完美形狀。Mark強調說，這不是戲法，是科學。酒杯對酒本身不會產生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。

在傳統概念里，杯體健壯的大杯子用來裝紅酒，看上去更優雅細膩的細口杯子用來裝白酒。其實倒不全是——實際上清淡的酒偏愛口收得小一點的酒杯，而濃郁型的酒則適合裝在深長寬廣的杯子里，可以根據酒的品質和年份來選擇，目的都是為了讓人更好地來欣賞杯中之酒。專業用來喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃根地杯兩種，勃根地杯體態更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產區命名的杯子的確可以說是為了適合不同產區的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯適合用來品嘗飲用來自波爾多地區的葡萄種類，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現；而勃根地杯則在品嘗勃根地產區的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為人舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、咸敏感，酒杯的設計就是基於這樣的人體構造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。而無論波爾多杯還是勃根地杯，下面又有若干細致的分類，感興趣的話可以拉出Riedel單子來研究。至於香檳，要拿專門的香檳杯來喝——香檳杯的形狀纖細高挑，以便於香檳特有的富麗的泡沫能夠充分表現。

其實最早的水晶葡萄酒杯形狀上沒有這么多講究，倒是在別處下了大工夫，杯子都是雕花繁復，歐洲古典宮廷式的堂皇。現在市場上常見的捷克水晶酒杯多是此種工藝。但是經過酒杯稜角的幾番折射，就看不出酒本身顏色的漂亮了。現在喝葡萄酒的杯子，還有醒酒器(decanter，英國最著名的酒雜志便以此為名)，都是簡潔的流線，杯壁輕薄。

水晶之外，也出現了更便宜的玻璃質地。以Riedel的杯子為例，它有Sommeliers、Vinumextreme、Vinum、Wine和Overture幾個系列，按照杯子質地和製造工藝來分的——Sommeliers是最為高貴的一款，純手工打造的水晶葡萄酒杯；Vinumextreme和Vinum是機制水晶杯，其中Vinumextreme的形狀略有不同，這是為了適應葡萄酒的變化而衍生出來的；Overture則是低價位的玻璃酒杯，用來搭配不是很昂貴的葡萄酒，不必考慮葡萄種類和產地。Wine比較特別，可以說是為了裝飾餐桌而專門設計的一款酒杯，它的杯腳是機制玻璃，杯體則是來自水晶的Vinum系列。

水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。通過顯微鏡可以觀察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更掛杯，用來裝香檳酒的時候，氣泡的表現會更出色，同時杯壁上的小凹凸能更持久地留住這些泡沫，這正是香檳酒的靈魂所在。碰杯時發出的「嗡——嗡——」的回聲絕對悅耳，而且據有幸親眼目睹過水晶杯子落地的人說，那聲響是玻璃是比不了的——所以說，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵來欣賞。再說手工和機制的差別，主要是心理感受——握著一支手工的水晶葡萄酒杯和一個從流水線上拿下來的杯子的感覺當然會不一樣，而且手工杯子的價格絕對稱得上是奢侈品。所以特別要注意的是，洗酒杯的時候一定要握住杯身，不能去捏著杯腳，不然輕輕一轉，價值不菲的水晶杯子很容易就徹底完了。

傳統杯形之外，最近又有革新，Riedel新近出的一款Riedel O系列，去掉了細長的杯腳，非常摩登，不過這么一來，握杯子的手的溫度就會影響酒的溫度，但是如果不是為了特別專業的品酒用，這款價錢不算太貴的玻璃葡萄酒杯倒是很適合現代人的審美和使用習慣——不用那麼小心翼翼地伺候，這種杯子是拿到郊外野餐用都不成問題，漂亮而且方便。

朱天文寫《巫看》，裡面諷刺的那些練了一口「紅酒經」的女人們是如何在「我」用錯了杯子後花容失色，像看怪物一樣盯著「我」看的，想想倒也可愛，真喝酒的人是受不了隨隨便便用款杯子來埋沒了自己收藏多年的葡萄酒。Riedel之外，還有德國的Schott Zwiesel，更加堅固耐用，它的Diva系列也是杯型齊全；德國的Spiegelau，很像Riedel，但是價格相對平易很多，都是「紅酒經」之選。當然無論如何，內容決定形式，再高貴的酒杯都還是要姿態謙恭地等待酒的挑選。

9. 如何正確的品酒以及酒杯的選擇搭配

你好，請仔細閱讀如下：

健康的酒量：

除非對酒精過敏的人，滴酒不沾並不是保守健康的方式，因為我們的身體自身有一定的解酒能力，只要是不超過這個量，酒精並不會給身體造成影響。適量的葡萄酒
是多少呢，醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml 最為適合。

還有一個公式可以幫助大家計算一下不同酒精含量酒的適飲量：

瓶上標示的酒精濃度（只取數字）×所喝的份量（以公升計）＝酒精單位（約數）

使一瓶12％酒精濃度的750毫升紅酒，大概有12×0.75=9個酒精單位。男士一天的攝取的酒精單位不超過4個，女士一天的攝取的酒精單位不超過3
個，基本就是適量，那麼，一天內喝半瓶葡萄酒，應該是健康的。

健康的時間：

喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，精酒更容易被代謝掉，但9點半之後，越往深夜，肝臟的解酒能力越低，因此
美酒雖好，卻不宜用來它陪伴良宵，不如早一點品酩，在微醺之中漸入夜色佳境。

健康的方式：

不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技藝，可以用一點芝士來配酒，無論哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會揚長避短，變得更加迷人，芝士可搭配一小片
蘇打餅干來吃，這也是品酒會上經常用的小點心。喝酒前，可以補充維生素C、維生素B，吃些甜食和蛋白質食物或喝些牛奶保護胃粘膜，如此能夠緩解酒精對人體
的傷害。

葡萄酒應該慢慢品酩才能體會到佳釀的美妙，如此品酒的方式與葡萄酒的健康主張不謀而合——慢飲細品，一部份的酒精會從呼吸系統散發出去，從而減少直接進入
身體的酒精量。

註：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇滿意答案後的選項時，慎重點選你的選擇。

10. 品酒所用杯子

酒杯不就是酒杯嗎？」對於某些人來說沒錯，酒杯的確就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而對另外一些人，比如我這樣的酒瘋子，酒杯就不僅僅是容器那麼簡單。品酒的樂趣不是去尋找那種醉意，而是在於仔細分辨不同葡萄酒留在鼻腔內和舌頭上感覺的細微差別。可以這樣說，葡萄酒是上帝送給人類鼻子和舌頭的玩具，品酒是嗅覺和味覺的游戲。就像下棋有時需要一張好的棋盤，進行這個游戲也需要一些基本的裝備。

大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對酒杯的選擇也並非全無概念。我曾經在義大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區一個酒庄的展台前，有一個人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結果當即被酒莊主人勇猛而堅定的一把奪下。酒莊主人認為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個人換上了高腳葡萄酒杯。一隻沒有花紋與顏色的高腳鬱金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。

大多數人選擇酒杯的時候主要從美學方面出發，更多關注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點裝飾家裡廚櫃的作用，而沒有考慮到酒杯對葡萄酒的香氣與味道也有影響。這個影響是肯定存在的，所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒(當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同)，原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。可見早已經有人注意到了酒杯形狀與大小對葡萄酒性質的影響了。

紅色代表尺寸最大的一種叫做「European Gand Jury」的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標准酒杯，是3種酒杯裡面尺寸最小的一種。橫坐標左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質、酸、植物風信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。圖里可以看出，除了INAO標准酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。

通過一些研究，現在已經沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對於葡萄酒的特性的影響。但是接下來的問題是，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用於試酒的話，同樣的酒品試結果也可能不同，試酒的結果也會令人懷疑，這樣就需要一個「標准工具」。INAO酒杯就是為了制定一個標准試酒的「工具」而設計的酒杯。

這個酒杯的外形是1970年由法國INAO(原產地名號研究院)確定的，並且後來得到OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)的認可，成為業界使用的標准酒杯，很多釀酒廠的實驗室里和葡萄酒學校里都可以看到他的身影。

INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便於辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴裡。也有人對這種酒杯抱批評態度，說他太「技術性」了，更加傾向於突出酒的弱點而不是優點。另外一個缺點就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對於試酒來說是足夠了，但是對於日常使用來說，看來並不合適。

另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他「葡萄酒迷之選」。這些酒杯都是針對不同種類的葡萄酒專門設計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協調性，其中的高級品使用水晶製造。這種酒杯最為引人注目的就是超大號的尺寸，一隻酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應該是奧地利的Riedel牌，另外德國的Spiegelau牌也不錯。

Reidel是奧地利古老的酒杯製作世家，從1756年至今已經經歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力於酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。Riedel也是世界上第一個對此問題作系統研究的廠家，並製作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們認為葡萄酒的香氣由於密度的不同，在酒杯內的位置也不同，最上層的是揮發性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。

形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導葡萄酒流入口腔內不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經過切邊的酒杯和沒有經過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什麼不同。

Reidel的酒杯好雖好，但是實在是太貴了，他頂級的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一隻；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價錢，但是花近200元錢買一隻酒杯聽起來還是有點兒瘋狂。德國的Spiegelau牌酒杯是另外一個不錯的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對於不同的葡萄酒，也有不同形狀的設計，當然價格更加便宜一些。即便如此，一隻酒杯也需要100元左右，這個數字在一般人眼裡恐怕是一整套酒具的預算。

對於日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當然不是很經濟，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店裡選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒准備不同的杯子。

如果准備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的「葡萄酒迷之選」的確可以令好酒增色不少。這時准備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。當然考慮到經濟因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是(以Reidel牌為例)：如果你喜歡品紅酒，那麼有3種酒杯就可以了，Bordeaux(波爾多)酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne(勃艮第)酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati(基安蒂)酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc(白蘇維濃)酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling(雷司令)酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。

選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節約資金。有機會去了解了解特定酒杯的設計過程，還可以對品酒從另外一個側面加深理解，也實為一件趣事