⑴ 中國烹飪協會的廚師比賽怎麼參加
廚師比賽報名，我知道的有兩個渠道，一個是中烹協官網，一個是中烹協指定的互聯網合作平台名廚之家APP。
如果有電腦，可以上中國烹飪協會的官方網站，他們有活動會放出來，符合報名條件的按照要求報名就可以了，但是有許多活動必須是會員才能參加。
廚師也可以下載一個名廚之家APP，注冊一下，申請一下中烹協的備案廚師，這樣子中烹協許多活動都可以優先參加。而且裝在手機里的每天上去看一看也可以及時知道廚師比賽的信息，不容易錯過報名時間。
希望這個回答對你有幫助。
⑵ 全國中職烹飪比賽
2010年全國中職烹飪技能比賽方案 (1)比賽項目4個：中餐熱菜、中回餐面點、中餐冷拼、果答蔬雕。所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。 (2)組隊要求：均為個人賽項目。每代表隊參賽選手限報6名，每名參賽選手限報兩項比賽。參加熱菜和面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇冷拼或果蔬雕。
(3) 選手要求：參賽選手必須是符合有關規定要求的中等職業學校、高等職業院校在籍學生，並且通過當地選拔賽產生。請各地教育行政部門一定要嚴格把好選手資格審查關，如發現參賽選手資格不符，大賽組委會將取消其參賽資格，對賽後發現者將取消其獲獎榮譽並追回獎品和證書，同時對相關責任人員及單位進行通報批評。
⑶ 首屆警烹杯烹飪比賽面點金獎獲得者
面點金獎獲得者是站前公安分局楊仁林。
成都市公安裝備系統首屆「警烹杯」廚專藝大賽在屬成都市公安局舉行，設置冷盤、熱菜和面點三個項目，來自成都公安系統的23支隊伍參加了比賽。通過四輪激烈的比賽，在專業評委們嚴格的評判下，成都市公安局「警烹」師傅楊剛憑借一道冷拼的孔雀開屏和一道龍鳳呈祥技壓群雄，最終獲得了個人金獎。同時獲得個人金獎的還有青羊區公安局龍培軍、郫縣公安局謝東、站前公安分局楊仁林。團體金獎獲得單位是成都市公安局、青羊區分局、站前公安分局。
⑷ 要去烹飪比賽了 有一道比賽菜是提供一條草魚 燒一個自選特色菜 求各路神仙幫忙啊（做法加菜名） 給點力啊
奶油草魚的做法詳細介紹
菜系及功效：滬菜
奶油草魚的製作材料：
主料專：草魚1條,奶油汁少許屬,芝士碎少許。
新鮮的時令蔬菜,麵粉,鹽,胡椒粉。教您奶油草魚怎麼做，如何做奶油草魚才好吃1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色
⑸ 全國飯店餐飲業迎奧運技能大賽暨第三屆搜廚國際烹飪食藝烹飪大賽比賽獲獎名單
碰巧看到，就順便搜了下，下面的內容應該正是你想要的：
十大最雷夢想
1、夢想人：閉良峰
夢想主題：想做<愛心大使>
夢想描述：希望政府扶持,成立鄉下<<流浪乞丐勞動合作社>> .幫助流浪人口找到一個能安居樂業的場所.把荒費的農村土地合理利用.讓社會更和諧!
專點評：真是一個絕妙的創意，不過我們每天看到乞丐們幾乎都在城市裡流浪。如果回農村了似乎就改當農民了。
2、夢想人：蹇風雲
夢想主題：中國進世界盃
夢想描述：因為亞洲有國臨時退賽，中國補上 我帶領中國隊一場不敗奪冠，而我從此和中國足球一樣在世界盛名！ 100中國將主辦世界盃！我稱雄世界足壇。
專點評：又一個被中國足球嚴重毒害的痴人說夢病例。醒醒吧，老兄，與其帶領中國隊進入世界盃並奪冠，我看你不如移民到朝鮮，前天他們在44年後重新進入了世界盃。
3、夢想人：趙
夢想主題：彩票能自動對獎
夢想描述：現在發行的彩票種類多，開獎的次數也多，要知道什麼彩票什麼時候開獎和對獎太麻煩，對獎既花時間又費事，不時還漏對，500萬元的棄獎已有10多起。對獎既花時間又費事，有許多人願意花錢接受自動對獎的服務。在買彩票輸入號碼的同時將手機號碼也輸入，與該張彩票建立起一一對應的關系，並將其傳送到自動對獎系統資料庫，開獎後將開獎號碼輸入該資料庫，計算機自動挑出中獎彩票對應的手機號碼，剩下的是沒有中獎的，然後發出計算機挑選結果即中獎通知簡訊或未中獎通知簡訊。自動對獎功能解決嫌對獎既花時間又費事彩民的後顧之憂，能夠促使偶爾買彩票的人和不買彩票的人增加購買彩票的金額，預計可增加彩票銷售額5%~15%。
專點評：你還嫌自己的隱私曝光得不夠嗎？這下好了，再也不會出現棄獎了，但被詐騙的人更多了。
4、夢想人：陳小花
夢想主題：我要變得堅強勇敢
夢想描述：我的膽子特小，以至於不敢和陌生人說話，甚至看見老鼠、蟑螂都膽顫心驚、立即逃走。為了增加自己的信心、勇氣，使自己不再自卑、懦弱，我要徹底改變自己，使自己變得堅強、勇敢起來――我要參加萬米高空跳傘活動；我要參加化恐懼為力量的赤腳走炭火的「走火大會」；我要高空垂直溪降等一系列挑戰人類生理極限的活動……
專點評：老布希85歲都敢高空跳傘，相信你也沒問題。不過赤腳走炭火多少有些自虐，走完之後恐怕不僅膽子沒了，腳丫子也沒了……
夢想人：孫曼莉
夢想主題：證明不被看好的事業夢想
夢想描述：運動員出身的我，卻熱衷餐飲行業，狂愛各種風味食，更愛研究和烹飪，希望可以擁有一輛能讓我盡情發揮的時尚快餐車，因為一輛車可以帶我去很多地方，就可以讓更多的人來分享我的時尚美食，但我的這個夢想需要面對現實，缺乏資金是擋在我面前的最大的坎，現在的我和朋友一起經營路邊攤，每天要和城管打「游擊戰」但我不會放棄追逐夢想，我會努力奮斗，也希望通過2009我的夢想，可以讓我離夢想更近一點。
專家點評：什麼？你們那的城管還在採用野蠻的圍追堵治理你們嗎？偷偷告訴你啊，武漢的城管已經成功研發出「瞪眼」治理秘方，用眼神整治路邊攤，盯視攤販施心理壓力，看你如此堅韌，建議你去武漢發展。
6、夢想人：董輝
夢想主題：家庭內部水循環
夢想描述：在我們的地球上淡水水資源越來越缺乏，那麼節約用水應該從我們的每一個人做起。如果每個家庭把每天所用的水二次利用，那麼全世界每年節省下來的水資源可想而知。家庭內部水循環系統的誕生將是一大革命性的變化！從平時的洗菜、洗碗、洗臉，到馬桶沖水，栽花用水，做一個簡單的循環，不當可以為家庭節省開支還可以為全球節省水資源的浪費。相信我的這個夢想並不難實現，也許已經有很多人都在做，只是沒有一個統一規范的標准和管理模式。所以"家庭內部水循環"是我的夢想，也是民生銀行的夢想。
專家點評：呃….我建議還是半自動循環比較好，洗菜水、洗臉水、洗碗水可以循環到馬桶沖水，最好不要讓馬桶沖水循環到洗菜水、洗碗水呀……
7、夢想人：費雲飛
夢想主題：自己開F1在上海賽道跑上10圈
夢想描述：F1車手是我理想中的職業，聽著發動機的轟鳴，過彎時能到4倍的重力加速度，理論上可以使賽車貼在天花板上行駛的下壓力，還有那磨的發紅的剎車盤...無不牽引著我堅持著心中的這個夢想
專家夢想：也沒什麼不可能，不過要聽轟鳴聲，建議你搬家到機場附近就好了。享受在天花板行駛的理論下壓力，建議你先睡覺。
8、夢想人：姜家富
夢想主題：自製一台巡航摩托
夢想描述：美國有一個哈雷, 那是男人的夢想. 我的夢想就是能自已做一輛我自已設計的摩托車, 我知道按中國的法健它也許不能上路, 但這仍是我最大的夢想!
專家點評：不要管法律，中國還有農民造飛機呢，你研製出來後，可以在自家小院兒瘋開。
9、夢想人：於曉宇
夢想主題：中國足球沒有我仍極大的損失
夢想描述：我現在是一個普通的售貨員，我雖不是什麼高才生，但我有理想有抱負，（只是有理想沒希望）主要是沒人幫我，如果有人肯給我機會，我一定會有所做為，所謂千里馬常有，而伯樂什麼來？ 想到自己的前途一片茫然，感覺世界特別黑暗，如果有緣能讓活動組織者幫我，那再好不過了（我非常喜歡足球覺得自己很有天賦：中國足球沒有我仍極大的損失，）所以為了中國足球的掘起，為了中國球迷的感情，我願意挺身而出，做一個專業的足球運動員。如果能讓我跟四川謝菲聯足球隊一起訓練，在專業的球聲上打一場真正的專業比賽也行啊！那是我從小的夢想！
專家點評：從錯別字連篇的表述來看，你很接近中國足球隊員了。專業的球隊和專業的比賽都可以滿足你，但你真不害怕自己被他們踹斷腿嗎？
夢想人：姚冉冉
夢想主題：我要成為原始人-亞馬遜熱帶雨林10天
夢想描述：厭煩嘈雜的都市，極度渴望回歸自然，能夠像原始人般生活，感受大自然無窮的力量，及人類最極限的身心挑戰。我想知道我有多勇敢、能夠承受多大的承受力親密動物、水生生物，特別是食人魚，真想親眼看到！
專家點評：代表食人魚家族所有成員表態：我們歡迎您！請問你還有更多這樣想當原始人的朋友么？多多益善！
十大最牛夢想
1、夢想人：文龍
夢想主題：做下一個魯迅或者孫中山
夢想描述：魯迅和孫中山，一個棄醫從文，一個棄醫從政，最終都成為了一代偉人。我也是一名醫學生，學習了三年醫學課程，馬上要進院實習了。但是我喜歡歐美流行音樂，喜歡跳街舞，喜歡表演主持，有豐富的文藝細胞。小時候我的夢想是當一名電台DJ，現在我的夢想是找到屬於自己的舞台，像魯迅或者孫中山那樣讓世人知道醫學生的風采不僅僅在手術台上！雖然也許達不到他們的高度，但我會以他們為偶像激勵我為自己的夢想努力！
專家點評：魯迅和孫中山都是在特定社會環境下誕生的歷史人物，我們都不希望再出這兩個人。不過，如果看到喜歡歐美流行音樂和跳街舞的魯迅和孫中山模仿秀，也是相當不錯的。
2、夢想人：傅元韜
夢想主題：汽車不用油（包括飛機，農機，船舶等）
夢想描述：我的夢想是：「發明用太陽能替代石油煤炭技術」。安全廉價，大功率，取之不盡，用之不竭，從根本上解決能源，環境問題。把內燃機變成飛輪電池，輸電速度約等於加油時間，輸一次電可以運行600公里以上，不用維修可以安全行駛600萬公里。造價不大於內燃機。為此我發明「超高速磁懸浮飛輪」，「克服陀螺效應的裝置」中國專利。組織高科技，高智力研發團隊，製作樣機，准備參展上海世博會。汽車不用油，動力來自「六向扣生態棚」，中國專利，把太陽能轉化成電力的動力機。廉價地大功率地把太陽能轉化成電力，替代石油煤炭。這是一個新的科技群，新的產業革命。我完成《核資本》（由上海大學出版社出版，50萬字），完整地系統地敘述這個夢想。
專家點評：囧….瞧你這出息，都製造出如此高科技的玩意兒了，你還參展世博會啊，都寫完《核資本》了，你不能自己開家出版社啊。
3、夢想人：吳均
夢想主題：在2009年開個人演唱會
夢想描述：我非常喜歡唱歌，這是我唯一的愛好，我的生命。在成都市人民公園里我是大家最喜愛的民間歌手。雖然我沒有經過正規的歌唱培訓，但是，我的歌聲依然非常動聽，我自己獨特的發聲法行之有效，可以媲美正規發聲法，我過了業余聲樂6級，覺得太簡單了，之後就再也沒考了。我目前最大的夢想是能在成都的某電視台開一個個人演唱會，讓我所有的歌迷能盡情的欣賞我優美的歌聲。大家不要笑話我，我覺得我有這個能力的，我曾經在公園里開過演唱會，很成功。我可以連續演唱一百多首歌曲而音色不變，你們能嗎？所以，我希望我的夢想能夠實現！謝謝你們！請支持我！謝謝！謝謝！！！！
專家點評：orz，樓主就是我等草民景仰的「連唱百首不暈郎」呀，順便弱弱的問下，你開演唱會的那天，公園開業了么。
4、夢想人：王紅雲
夢想主題：和學生們創一項用6萬方塊拼成中國地圖記錄
夢想描述：我是一名小學教師。今年是建國60周年，我想和學生們共同完成一次創舉。用6萬塊小色塊拼成一幅中國地圖，象徵祖國萬歲。通過拼裝過程，讓學生們體驗作為中國人的自豪，使愛國教育不只在口頭上，更可以通過新奇的活動進行教育，同時在集體合作完成任務中，也讓學生們感受到集體的力量。活動第一步：使用電腦繪制一幅中國地圖像素圖，並根據情況進行修改，使之雄偉、壯觀。第二步：列印10*10的100塊色塊小圖共計600張。計算不同顏色色塊的數量。第三步：找塑料廠進行定製工作（注塑產品）。第四步：根據每張10*10的100塊色塊小圖中需要的顏色小塊進行包裝。第五步：在開學第一周的周五，組織600名學生，每名學生拼一張100塊的色塊組合，600個色塊組合就拼成一幅巨大的中國地圖，上面配有文字「祖國萬歲」。同時申請吉尼斯世界記錄。至此活動第一階段完成。
專家點評：如此愛國，沒什麼可說的，支持！
夢想人：馮東梅
夢想主題：陪我的母親去朝鮮祭奠在朝鮮戰爭死去的舅舅！
夢想描述：在國慶60周年即將來臨之際，我更深深地懷念那些在解放戰爭和為了世界和平戰爭中犧牲的烈士們，我們最可愛的人。為了實現祖父祖母的遺願，為了年邁的母親的餘生沒有遺憾。我希望能陪我的母親去朝鮮祭奠在朝鮮戰爭死去的舅舅！
專家夢想：如此孝順，沒什麼可說的，支持！不過勸告一句，最近朝鮮正在進行核試驗，您三思啊。
6、薛景華
夢想主題：知識青年到農村去——景華十萬八千里的單車歲月
夢想描述：大學畢業後擔任中國村社發展促進會公益使者，單人單車環中國，宣傳扶貧與新農村建設。至07年10月活動中止，騎行17000公里，報告會和宣傳等達五百餘次，受眾近百萬，各大媒體引起強烈反響。08年當選奧運火炬手。09夢想是繼續把未完成的騎行與宣傳做完。 一個人、一輛自行車、兩年半的時間、十萬八千里的征程、九百六十萬平方公里的公益宣傳、兩千餘萬貧困農民脫離苦海、走向幸福，一定能喚起億萬民眾參與進來，關注三農、支持三農、服務三農。 培養當代知識青年三農情緣最「具有長遠戰略意義」。只要擁有它，好比宣言書和播種機，必將影響更多人，它也終究在某個歷史時期以某種形式再次迸發出來，付諸實踐，回饋三農。
專家點評：恕我直言，五百多次的報告會和宣傳，我好奇的是，這怎麼就讓貧困農民脫離苦海了呢？各級官員已經開會多年，業績看起來也沒你這壯觀。
7、夢想人：李軍武
夢想主題：圓明園1塊錢
夢想描述：我是北京的導游，面對國人在圓明園嬉笑打鬧，真的汗顏，國人來此是為了單純的遊玩嗎？重塑民族魂，再振龍故鄉。國家興旺，匹夫有責，我希望圓明園在一塊錢的門票基礎上，讓國人真正的領悟到；落後就要挨打
專家點評：景區的功能不是遊玩嗎？落後就要挨打的領域，還是放到課堂上去吧。
8、夢想人：裴得明
夢想主題：出版自己的詩集
夢想描述：做為詩歌愛好者，小學時我就開始寫詩了。隨著閱讀面的不斷拓寬，繼古體詩詞之後，我對現代詩及外國詩歌也有所接觸。李白杜甫蘇軾的詩詞，徐志摩戴望舒林徽因的詩，海子駱一禾西川的詩，還有歐美一些大家的詩，都讓我樂在其中。我自己也積極投入詩歌創作，大學以來，有近二百首詩詞出爐。同學朋友師長看到我的創作後，多有褒獎。自己也認為達到一定水平，值得出版。一者繁榮詩歌創作，二者實現自己多年心願。希望組委會幫我圓夢。
專家點評：您這些創作都發表了么，同學師長的褒獎以及自己認為達到一定水平，多數情況下都是處於面子和自欺欺人。
9、夢想人：黃亮
夢想主題：尋找爸爸媽媽30年前的結婚照
夢想描述：1980年9月，我的父母作為返城知青在哈爾濱青年宮參加了簡朴而隆重的集體婚禮。十幾天後當老爸去領取結婚集體照時卻被告知照片沖洗少了，已經都被其他新人領光了。由於當時經濟拮據，爸爸媽媽沒有捨得再去拍攝結婚照，因此這段缺憾一直留存至今。我的夢想就是藉助sohu和旅遊衛視的幫助，尋找到當年和爸爸媽媽一起參加婚禮的叔叔阿姨們，從他們那裡翻拍一張30年前的集體婚禮照片，在9月30日爸爸媽媽的結婚紀念日作為禮物送給他們。我相信：很多80後的同齡人和我和一樣，並不善於當面表達對父母表的感情，但是在內心深處我們真的非常愛他們，希望他們能夠永遠幸福、和睦、健康。如果在Sohu和旅遊衛視的幫助下我的這個夢想能夠實現，相信當爸爸媽媽看到期待了30年的照片那一幕，一定會非常溫馨，非常幸福。
專家點評：感動，支持！
10、夢想人：蔡旭林
夢想主題：成為未來國家領袖的老師
夢想描述：最近看了《人間正道是滄桑》這部電視劇，作為一名老師，瞿恩的命運引起我的強烈共鳴。他用自己的無私付出與思想信念塑造了一代英雄人物。如果說要敢於去夢想的話，我也希望能用自己的聰明才智、辛勤勞動培養出能為社會與國家發展奮發有為、令人欽佩的學生。說不定將來的某一天，我就能自豪的說，某某國家領袖事我的學生。
專家點評：某NBA球員說得好，要創記錄，先上場。同樣，要成為未來國家領袖的老師，先拿下教師資格證。
⑹ 廚藝比賽 一個綜藝節目
《頂級廚師》是東方衛視2012年引進國外版權的優秀美食真人秀節目，也是中國首檔美食真人秀節目。《頂級廚師第二季》有來自21座城市的4萬多名烹飪愛好者報名參加。今年的品委陣容也更具專業性，在保留曹可凡、劉一帆之後，新加盟的梁子庚先生是中餐大師，也是當之無愧的世界最佳廚師之一。在保留《頂級廚師》經典節目環節神秘盒挑戰、創意菜比拼、團隊外景挑戰、技巧測試、壓力測試外，今年的節目環節更具看點。
⑺ 廚師比賽都有什麼獎項
「年度亞洲菜系大廚」
國際御廚協會獎
《悉尼晨鋒報》(Sydney Morning Herald)「美食指南」欄目
羅馬尼亞舉辦的國際烹飪技術比賽
全國烹飪技術比賽
廚師長級烹飪比賽
央視 滿漢全席
⑻ 求一段有關烹飪比賽 廚藝比賽的描述
迷迭香仔細地把桌上幾個碗盞擺了一擺，笑罵著說：「雞可真不容易啊，死安安，出的什麼狗屁題目！」說完白了安胖子一眼，安胖子頓時受不了了，全身一個大震，嘆道：「乖乖，小迷可不要亂拋媚眼兒，我心臟承受能力低，一下子嗝屁了咋辦？」惹來大家一陣鬨笑。
迷迭香桌上用藍色檯布鋪了，用青翠色的盤子，看上去就覺得清新舒服，正合了草堂的風格，大家都不由得稱贊起來。第一道頭盤是烏黑發亮的雞血塊，整整齊齊的碼成一個小塔，看上去不怎麼起眼。劉老爺子使筷子一捻，就動容的說：「雞血易散，烹調過度則失去滑嫩的口感。看小迷的這道雞血，在筷子上上下顫動卻絲毫不散，光是品相就不輸於布丁，厲害厲害！」放入口中一嘗，這次發現竟然別有玄機：雞血中竟然含著一腔溫潤的雞油高湯！隨著一口咬下，滑嫩的雞血迸裂，鮮湯帶著熱烈的香氣立刻充斥口中，大有灌湯小籠包的味道！劉老爺子一來滿口熱湯燙嘴二來美味再喉，說話也哽咽了：「嗚嗚~~舒服，太舒服了！這冷盤中藏著熱湯，正是個冰火兩重天。最妙的是這雞血口感淳厚滑嫩卻失之鮮美，雞油高湯適時出現，讓人嘆服阿！對了，能讓高湯藏在這雞血之中，老夫不得不說佩服阿！想老夫一生烹調菜色萬千，也不敢想能有如此難度！」說著說著，不由得唏噓起來。
迷迭香謙遜的說：「老爺子過獎了，我也是機緣巧合做成這道菜，比起老爺子手段的老辣彌合，還是差得遠了。」劉老爺子也不答話，擺了擺手，痴痴呆在那裡，混不覺旁邊盤里灌湯雞血已經被其他人分了個精光。
第二支菜也很奇怪，幾片雞肉用簽子穿了，擱在盤子里，味道好像是調好的，雞片上可以看見調料和蔥蒜末兒。看大家疑惑，迷迭香微笑著用火柴把桌子上一個淺碟點著，碟子裡面盛著的是混合了香料的特製油料，一下字就騰起了橙色的火苗，竄得老高。迷迭香示範的在火上烤了一串，只是簡單翻轉了幾下，待雞肉略略有些金黃就遞給了雲菲妹妹：「大家自己動手阿，這個火山雞吃著挺好玩的，大家權作是個小燒烤好了。」每個人都給這個奇怪的菜提起了興趣，紛紛動手烤著來吃，一時間桌上熱鬧非凡，氣氛極好。雞肉味道已經調得很好，在火上一烤又吃進些香油的味道，特別是自己動手，更添樂趣。這個菜甚是簡單，但卻別出心裁的加入燒烤的樂趣，與珍珠圓子的噼哩啪啦新年雞有異曲同工之妙。
袁枚在《隨園食單》把白切雞列為雞菜十款之首，說它「自是太羹元酒之味」，可見白切雞在食客心目中的地位。迷迭香的第三道主菜正是一種全新的白切雞方式粉墨登場的。火山雞吃完之後，眾人心意一時難平，這是品菜，已經無法細心感受。迷迭香示意大家不忙動手，這第三道菜還未全工。只見一隻文昌雞耶穌一般被懸在木架子上，雞肉並不像白切雞那般黃白之色，反倒顯現出一種帶金色的暗褐，絲絲散發著熱氣。待眾人安靜下來，迷迭香才拎過一個木桶，用小木勺小心的舀出木桶里油黑發亮的冰涼鹵水，非常仔細的淋到雞身上。迷迭香在淋雞的時候，神情頗為肅穆，動作緩慢仔細，用手腕控制鹵水從架子上的雞頭一直滑到雞腳，最後滴落在下方的盤中。如此周而復始好幾次，這才收拾起木桶，小心的將盤中的鹵水也到了進去。
劉老爺子疑惑的看著木桶，沉思了良久，問道：「這個難道是廣州第一雞『清平雞』的鹵水？」
迷迭香微笑著答道：「不錯，這一小桶正是有120年歷史，浸滿無數傳說，飽含8代主人心血的清平鹵水鍋中取來的一桶。120年來，這鹵水從未停過火，哪怕是戰亂動盪，犧牲了性命也要保住的鹵水。這一代的主人王源是我的朋友，我費時三個月為他改良了清平雞製作的流程，加上十八道我私房菜館不傳之謎的絕品菜譜，才換得這一小桶。」
眾人一片嘩然，紛紛稱奇。迷迭香手上不停，用一把小刀在架上解這雞，嘴裡繼續說：「這一道正是我親手改制的清平雞。這白切雞做法不用水煮，而是用絕等上品鹵水浸熟，再用4攝氏度涼鹵水過冷橋，使鹵水中的味道自然滲入雞肉中。大家可以嘗嘗看，這清平雞味道濃厚，因為用的是這特別鹵水，所浸的雞也特別鮮香，皮脆肉滑。」話音未落，架上整隻雞已經片好，擺在盤中。一隻雞幾十件斬得小模小樣，擺得有板有眼，雞頭放在前方，頭的左右伴兩只翼尖，好像要比翼齊飛一般。迷迭香淋上蘸料，大家一試，果然皮爽肉滑，清淡鮮美，絲絲入味，最妙是連骨頭鮮美異常。這道菜包含多代人的心血結晶，那種濃厚的文化感受和細膩的味覺，讓人留連其中，難以自拔。
雞肉做了白斬，雞什也充分利用。未成形的雞蛋、雞生腸，與米酒、紅棗、枸杞一起煮了，湯是甜的，留在口裡的是米酒的香。最後一道湯羹口感適度，溫潤暖人。嘗過清平雞之後，這一道甜羹恰到好處的給一席作了一個休止符，彷彿高潮之後的尾聲，雖然平淡卻雋永悠長，更是顯出高潮處的動人魅力。吃到結束，大家都不再評論什麼，沉浸在美食之中，襯著草堂的清幽，更覺雅緻。
⑼ 過油肉是山西哪個地方的特色菜
據傳此菜起源於明代。原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金獎菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有台蘑過油肉（台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是一樣的。
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經濟以來，凡是經營山西飯
菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什麼系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，
原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。傳統過油肉
[編輯本段]製作
主料輔料
豬扁擔肉200克；蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹制方法
1、扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鍾倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。
工藝關鍵
1、「過油肉」一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。
2、肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用濕布蓋上防止風干。
3、此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。
風味特點
1、「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2、此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3、山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海參過油肉」即用水發海參做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。