比賽造型冷盤

㈠ 烹飪比賽,六個花色冷盤圍碟

烹飪比賽，六個花色冷盤圍碟？烹飪比賽當中是有這一種那個造型的擺設。

㈡ 什麼冷盤適合參加比賽

兩道:
一 蝦仁芒果沙拉
原料：蝦仁15隻、大芒果1隻、青椒半隻、白醋、白糖、回鹽、檸檬汁、黃酒、姜答

做法：
1、蝦仁去沙線
2、鍋里煮開水，把蝦仁和薑片放入，燒開後再加酒煮熟
3、青椒切細絲，用開水淖熟
4、芒果去核切片再切絲，加青椒絲、熟蝦仁，拌入白醋、糖、少許鹽和檸檬汁至勻
小貼士：
意想不到的搭配，酸酸甜甜，非常好吃。這道菜要盡快食用，否則容易滲水

二 金鍾蝦凍
原料：
蝦仁12隻，洋菜1/4兩，高湯4杯，青豆仁、玉米粒、胡蘿卜丁各3大匙
做法 ：
1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗凈後入熱水中燙熟取出。
2. 高湯燒開，將菜（先泡脹）煮溶後，加進青豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒煮熟，再放入調味料及蝦仁，即為餡。
3. 將分別裝入圓底小酒杯中，冷卻、冰涼後，扣於盤中，即可食用。
烹調指南：
使用洋菜粉必須以少許水調化，再放入高湯中煮，否則粉浮於水面上，不能溶解。

這兩道做出來色彩都蠻好看的 比較適合比賽用

㈢ 比賽吃冷盤作文100

涼拌菜大賽 今天,焦老師在放學時對大家說：「我們明天的班隊活動課進行涼拌菜大賽,請同學們帶好做涼拌菜的材料,涼拌菜大賽作文.」話音剛落,就聽到同學們的尖叫聲和歡呼聲.也難怪,大家一時無法按捺不住激動的心情.我們小組立刻展開「作戰會議」,你准備什麼,他又帶什麼…….終於,比賽開始了.我急忙拿出了個碗,開始做我的拿手絕活：涼拌海帶——湖南口味!告訴你們怎麼做吧：首先拿一些從冰箱里拿出來的海帶（這樣脆些）,小學一年級作文《涼拌菜大賽作文》.准備好半勺子鹽和糖,一勺子醋、辣椒油,還有一些蔥和蒜.准備工作就完成了.接著,就是把醋這些調味料放在一起,攪拌以下,再把海帶絲放在上面,等大約5分鍾的樣子,就好了.嘿嘿,作到這里,跟我同組的某為同學（我就不寫真實姓名啦）已經對我的菜口水直流了呢!別急,還有最後一件事沒做呢!先把三片切成薄片的黃瓜放在海帶上面,擺出一個三角形,再把一片蘋果放在最中間,就算完成了.嘻,我也挺餓了,忍不住抓了一口吃了.恩……味道還不錯.看別人的,金雞獨立、摩天大樓、金玉滿堂……做的也很不錯 這次活動展開的非常順利,我們也做得很開心

㈣ 准備參加單位組織的廚藝大賽。各位給點意見八，要有點創意，有點特色的，一個冷盤一個熱菜。

韓式泡菜拌飯:

韓式泡菜拌飯的製作材料：
主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙

調味料 A：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料B：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料C：醬油 1/2大匙 糖 1小匙

韓式泡菜拌飯的做法：
(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋。

三色卷的做法及製作方法詳細介紹

三色卷的製作材料：
主料：菠菜200公克、豆包6塊、海苔6張。 沾料：甜辣醬。

三色卷的做法：
A、菠菜洗凈，以熱水燙熟，冷水過涼，再擰乾水分。

B、豆包以熱水燙熟，再以冷水泡涼備用。

C、海苔鋪上豆包和菠菜，再將海苔捲起來，最後切塊。

貼士：
A、菠菜擰乾水分時，切勿太用力，以免菠菜斷裂。

B、卷海苔時，卷的密實些，才不會鬆散。

C、海苔先用火烤一下。

馬鈴薯手卷的做法及製作方法詳細介紹

馬鈴薯手卷的製作材料：
主料：小黃瓜1條、海苔4張、沙拉醬150公克、生菜8片、馬鈴薯300公克。

馬鈴薯手卷的做法：
A、小黃瓜洗凈、切細絲，生菜洗凈、切絲，馬鈴薯去皮切片。

B、將馬鈴薯上蒸籠蒸熱，熟後島成泥狀，待涼放入沙拉醬扮勻。

C、再將海苔切成三角形，依序放入生菜、馬鈴薯泥、小黃瓜絲，捲成筒狀即可。

貼士：生菜稍微拉出一點，造型較為好看。

韓國泡菜製作方法

材料：
大白菜 1 顆； 白蘿卜、胡蘿卜各 2 根；魷魚 1 條
調味料：
韓國辣醬（Kimchi） 1 瓶；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（**調味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法：
1.大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個容器內，上面壓一個盤子，盤子上壓一塊重物，腌一個晚上。
2.魷魚切成絲，氽水，加魚露，腌一夜。
3.白蘿卜、胡蘿卜切成小條，加少許鹽，腌 10 分鍾左右，水份倒掉。
4.大白菜取出，洗掉鹽，擠干水份，切成小片。加上腌好的魷魚、白蘿卜、胡蘿卜。拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。放入容器，壓緊。腌 1-2 天即可。

辣炒魷魚絲

原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
做法：1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

涼拌三絲

原料：
水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
做法：1、海帶洗凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鍾，撈出，用涼水焯一下，控干 2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干 3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼 4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鍾，入盤，撒入芝麻油，即可

番茄牛肉菠菜湯

熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根

1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。 4、食用前5分鍾放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可

石鍋拌飯

做法：
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油滋滋作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

泡菜湯

用料准備：
1.辣白菜：要選稍酸的辣白菜，並切成4cm大小。
2.豬肉：切成2cm大小。
3.蔥：先橫切後，再切成4cm大小。
喬麥涼面做法：
a. 做面 - 先和面團，麵粉雨水為2：1，再將蕎麥與面團以3：7的比例充分混合。
c. 拔面 - 以特製模具將面團壓出面型之後，並下鍋煮熟，切忌不要煮爛。
d. 沖冷水，至少三次（這樣才洗掉面條上的雜物）
b. 下面 - 先把洋白菜、小黃瓜、蘿卜切成細條，放在最下面，再放面塊。最後把辣椒醬放在面塊上面。
c. 放小菜 -腌蘿卜、乾肉塊、生小黃瓜、雞蛋
tips：拌面辣椒醬做法，作料辣椒醬（芝麻、辣椒醬、辣椒粉、糖、醋、洋蔥、蔥、醬）跟水一起拌（做作料辣椒醬的重點是洋蔥跟青蔥，這兩個材料是做韓國菜時必要的材料。）

製作步驟:
1．先在鍋里放油炒豬肉，豬肉顏色變了之後，再放辣白菜一起炒。
2．然後放適當的水後，放白糖和辣椒。
3．辣白菜半熟了之後，放粘糕、蔥、蒜、芝麻油等，再煮一會兒就可。

紫菜蛋卷的做法及製作方法詳細介紹
主料：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒面5克，水澱粉30克，辣大醬20克。
做法：
1、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成末，待用；

2、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用；

3、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用；

4、把鐵鍋凈後，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上；

5、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平；

6、將兩側向里折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用凈紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷；

7、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳；

8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包；

9、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。

蛋炒飯
主料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

醬湯泡飯

材料：
牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯
肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

拌飯

材料:

製作材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個，雞蛋2個，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。

牛肉調料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。

調味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

做法：

1、淘米做好飯。桔梗收拾好後用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長，然後用香油、芝麻鹽調好味之後，用油炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米長後，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味後上鍋炒。
3、把豆芽用鹽水燙下後，與調料拌好。
4、把去心後的黃瓜與胡蘿卜切成絲後，用鹽、醋、白糖調味。
5、切細牛肉後，調好味，用油炒。
6、用溫水泡好香菇和木耳，並切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開做成雞蛋餅，取出切成絲。
8、涼粉也切成同樣的絲。
9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之後，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉後，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、把飯放入大碗之後，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。
11、拌好的飯盛到一個小碗里，做成一定形狀之後，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬並在上面放些木耳與油炸片來做裝飾，便完成拌飯的製作。

㈤ 誰有一個好的冷盤作品冷盤可以和我分享下不我過幾天有一個比賽

我是一名熱菜師傅、對冷盤的了解比較少、不過你這么問、不行的。你沒有什麼冷盤朋友嗎？現在冷盤不吃香、會幾手的都在閉門自珍。

㈥ 1、冷拼的造型方法有哪些

冷拼的造型方法有很多，一種是動物造型，一種是拼花造型，還有一些亭台樓閣的造型。

㈦ 9月底公司要舉行三個分店的比賽，比賽項目有蒸菜，冷盤，面點，爐子炒菜，打荷，如果制定比賽規則呢求

要有明確的製作復時間制 （ 這跟考試差不多要有個時間范圍）
然後是看菜品質量 蒸菜和炒菜主要看火候的把握 口味 造型 刀工 營養搭配
冷盤主要看刀工 口味 造型 營養搭配 面點比較復雜 如果是發面看起發效果 熟制的火候 熟制後的造型 如果是油餅看層次 形狀 熟制的火候 死面的看 造型 熟制火候 帶餡的還要看口味 油炸的看 油溫的控制 炸制後的造型和顏色 （該起層的起層 該鼓的鼓 ） 如果是烤的 造型 烤制時間的把握 色澤 口味（該起酥的起酥 該起層的起層 該脆的脆 該軟的軟）
再然後看上菜速度 一般菜品大約是15到20分鍾
我只是說個大方向 希望能幫到你

㈧ 准備參加一個家常冷盤的比賽 請推薦點兒做法給我 最好是有圖片的 具體的做法 發到我郵箱 iamshanling@sina

豉油拌豆腐

材料：內脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、（要是有一點乾果碎更好）回。

調料：蒸魚豉答油（李錦記品牌，超市有售）、辣椒油、鹽（少點，豉油有鹹味）、雞精，少許麻油。

做法：

1、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎。

2、將上述食材放入豆腐中，調入所有調料，吃時拌勻即可。

㈨ 有最新的冷盤，沒有，解紹幾道，參賽的高端的那種

下載個好豆菜譜，上面什麼都有

㈩ 廚藝比賽，求冷盤做法~~

1.什麼是冷盤？
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
2.冷盤的特點及要求是什麼？
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
3.冷盤的拼盤形式可分幾種？
冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種