比賽造型菜圖片大全

① 求造型菜的圖片

建議你在網路圖片輸入：造型菜。就會出來很多。希望我的回答對你有用。

② 造型熱菜圖片及做法

我知道一個叫菊花魚的菜，菊花魚是一道傳統風味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不復雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。在酒店中經常出現由於操作者對製作要領掌握不夠，而使菜餚造型不美觀、口感口味較差、色澤不夠鮮艷、芡汁稠稀不當等情況，嚴重影響菜餚的質量。

1. 原料選擇，製作菊花魚以選用魚體側肌肥厚、肉質鮮嫩的品種為佳，如黑魚、青魚、草魚等；在重量上一般以1500 g左右最好，不可過大或過小。否則，若過小，肌肉厚度不夠，不利於刀工成型，成菜花瓣過短，從而使菊花魚不夠飽滿，影響形態美觀；若魚體過大，肌肉纖維則較粗老，口感欠佳。
   原料經初加工後應將菜刀緊貼著魚脊椎骨取下兩側背部帶皮肌肉。

2. 制刀處理，烹飪行業中有句俗話：「刀下生花，油中生花」，菊花魚成型是否美觀，剞刀處理尤為重要，一般採用先斜剞後直剞的十字形花刀，目的是切斷魚肉中的肌肉纖維，為「油中生花」提供條件，在剞刀時須注意以下3點：
   1.斜刀剞時，刀身應盡量傾斜，使魚片盡可能剞得大一些，再經過直刀剞後才能使魚絲較長，保證「菊花」飽滿。
   2.直刀剞時除魚皮相連外，每一根魚絲都一定要切斷，切忌連刀；否則，油炸過程中，花瓣伸展不開，勢必影響菜餚的形態。
   3.所剞刀紋應深淺一致，粗細均勻。深度要剞至魚皮，因為魚體肌肉組織基質蛋白質較少，不像魷魚、墨魚以膠層蛋白、彈性蛋白為主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。魚絲的粗細一般以3 mm見方為好，這就要求所批的每一片都要達到3 mm厚，直刀剞的刀距也一樣控制在3 mm，否則魚絲(即花瓣)將會粗細不勻，或呈扁片狀，直接影響造型美觀。

3. 糊粉處理，對於炸、脆熘類菜餚的主料進行糊粉處理時，一般以掛糊較為常見，因為掛糊可以保持原料中的水分不流失，從而確保成菜達到外脆里嫩的質感，同時避免在烹制過程中部分營養素的損失；而菊花魚卻以採用拍粉的方法較為適合，因為魚肉的含水量極高，剞刀後拍粉可使干澱粉均勻的裹在每一根魚絲上，充分吸收魚肉表面的水分，既起到掛糊的作用，又可使魚絲分離，為炸制時形成美觀的形態提供條件。但在拍粉時須注意：
   1.要拍勻拍全。尤其是魚肉與魚皮連結的縫隙處更要注意，是易粘連，炸制時花瓣伸展不開。
   2.要現拍現炸。拍粉後不宜放置過久，否則魚肉中水分外滲，澱粉會吸濕結塊產生黏性，同樣易使魚絲粘連。
   3.余粉要抖盡。

4. 過油定型，菊花魚的過油一般分為初炸和復炸兩步完成，且兩次過油火候、油溫控制完全不同。初炸時油溫控制在五成，使魚絲表面的澱粉迅速糊化結殼，幫助菜餚定型。此時若油溫偏高，原料中的水分則蒸發過快，極容易被炸至酥脆，使菜餚失去里嫩的口感要求；而偏低，原料下鍋後，澱粉糊化較慢，又極容易出現脫粉的現象，使菊花難以定型。傳統的原料下鍋方法往往是將菊花魚生坯直接放入油鍋中，利用魚皮的自然收縮使菊花定型，但筆者經多次實踐比較發現，若先用手捏住魚皮兩邊，沿魚皮卷緊，邊緣用水粘住(澱粉遇水產生黏性)，再抖開魚絲，使花瓣展開，用漏勺托住下油鍋炸制定型，其成品則猶如綻放的菊花，效果極好。
   復炸主要是為了促進菜餚達到外酥脆內鮮嫩的質感。復炸時油溫應控制在七八成，使原料表面迅速脫水變酥，並阻止高溫向內滲透，保護裡面的水分不蒸發。復炸時必須掌握好炸制的時間，待「菊花」呈金黃色時立即撈出，否則，若過遲，表面的色澤會加深，甚至變焦；而撈出過早，則達不到菜餚的口感要求，失去復炸的意義。

5. 制鹵澆汁，菊花魚的鹵汁又稱為油鹵，常用番茄沙司、檸檬汁或橙汁為主要調味料，在調制時應注意以下5個方面：
   1.為保證成菜達到外酥脆里軟嫩的口感要求，應將制鹵與復炸同時進行。
   2.正確掌握好投料的順序。若是以沙司為主要調料，必須先用少量熱油將其煸炒出色，再烹入料酒，加湯水，調以白糖、少許精鹽，下白醋，最後勾芡；若是以檸檬汁或橙汁為主要調料，則需用濕吉士粉勾芡，以幫助增色。
   3.加水量不宜過多，否則易將鹵汁的顏色沖淡，從而影響成菜鮮艷的色澤。
   4.起鍋前應分次淋入明油，並反復攪打，使油與鹵汁充分融合，以增加芡汁的光亮度，突出油鹵的特點。
   5.芡汁的濃度要適當，澆汁後既能保證黏附在花瓣上，又能向下流動，且不至於全部流到盛器中。

6. 這個就是我知道的一道菜的做法了。樓主可學習一下。
   

7. 

③ 烹飪大賽造型菜做法及圖片

不知道你說的是哪個菜系的啊，你最好到江蘇新東方網站上去看看烹飪學堂里好多做菜的方法，他們的裡面還有一批新的作品展，看過肯定會對你有幫助的

④ 我要參加烹飪大賽，指定菜是以魚類為主的造型菜，那麼我應該選用什麼魚來做哪道菜 求指點！

兄弟，這個也要求指點？？我看你是要求鼓勵啊~相信你自己，用心感受原料和菜品，做你手上最有感覺，心中最有靈魂的那道菜，如果你還沒到這境界，就做你最拿手最熟練的菜！

⑤ 我想求一道有造型的菜餚，並且有圖片和製作方法，我是准備烹飪大賽用的

逗了，自己職業是廚師，還在這兒問這種問題？烹飪大賽都是自主創新的，希望你自己想想，得個好名次，

⑥ 造型菜的做法

牡丹造型菜把不同顏色的葷素原料進行加工處理後，再按照牡丹的形態去造型成菜。洛陽紅原料：心裡美蘿卜300克 胡蘿卜1片 白糖50克製法：1．心裡美蘿卜去皮，再修切成半徑約5厘米的扇形，然後在扇形的半圓邊上雕刻上波浪形花邊，最後片成薄片；胡蘿卜修切成長方形薄片，再改刀成一邊相連的細絲。2．取一圓盤，擺放上一層心裡美蘿卜片墊底，再將心裡美蘿卜片卷裹成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上面擺放，最後將卷好的胡蘿卜絲放在中間作花蕊，隨白糖一起上桌蘸食。姚黃牡丹原料：南瓜300克 聖女果1個 老泡菜鹽水適量製法：1．南瓜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片，最後放入老泡菜鹽水中浸泡約1小時，撈出控干水分。2．取一圓盤，將南瓜片卷裹成喇叭形，再依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將聖女果放在花中心作點綴，即可。白牡丹原料：白蘿卜300克 龍眼籽1粒 精鹽、味精、白糖、白醋各適量 心裡美蘿卜少許製法：1．白蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片；心裡美蘿卜切成半圓形的薄片，再擺放在圓盤中墊底。2．白蘿卜片入清水中漂洗後，用精鹽、味精、白糖、白醋拌勻入味，再卷裹成喇叭形，依次擺放在墊有心裡美蘿卜片的盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後把龍眼籽放在花中心作點綴，即可。青花牡丹原料：黃瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各適量 心裡美蘿卜片1片製法：黃瓜洗凈後，用攪刀攪成喇叭的形狀，用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌勻腌漬入味，略控干水分，再把黃瓜卷依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將心裡美蘿卜片捲成喇叭形，並擺放在黃瓜卷最上方，即可。黑牡丹原料：水發木耳200克 香菜葉50克 精鹽、白糖、味精、香醋、香油各適量 牡丹花3瓣製法：香菜葉鋪在圓盤中成圓形，再將木耳用精鹽、白糖、味精、香醋、香油拌勻腌入味，然後擺放在香菜葉上面成牡丹花形，最後撒上牡丹花瓣作點綴，即可。雙色牡丹原料：胡蘿卜120克 心裡美蘿卜100克 精鹽、白糖、味精、白醋、香油各適量 黃瓜卷1個製法：1．胡蘿卜、心裡美蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形花邊，然後片成薄片，最後用精鹽、白糖、味精、白醋、香油拌勻腌漬入味。2．取一圓盤，先鋪上一層胡蘿卜片墊底，再把胡蘿卜片捲成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，共三層，然後把心裡美蘿卜片捲成喇叭形，亦依次疊放在胡蘿卜卷上成圓形，最後將黃瓜卷擺放在花中心作花蕊，即可。牛腱牡丹原料：鹵牛腱350克 龍眼1顆 龍眼籽5粒製法：鹵牛腱切成圓形薄片，再卷裹成筒形，然後依次擺放在盤中成圓形，並層層疊放上去，最後在中間放上龍眼，周圍放上龍眼籽作點綴，即可。魏紫牡丹原料：紫包菜1個（約200克） 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各適量 聖女果1個製法：紫包菜葉用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣狀，清洗干凈後撈出控水，用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌勻腌入味，再將紫包菜葉按從大到小的順序往上擺放，做成牡丹花的形狀，然後放上聖女果作點綴，即成。 http://www.scprok.com/mwjy/pr200712/006.htm（具體圖片請打開這個網站看）

⑦ 經典造型菜圖片與做法

牡丹造型菜
把不同顏色的葷素原料進行加工處理後，再按照牡丹的形態去造型成菜。

洛陽紅
原料：心裡美蘿卜300克 胡蘿卜1片 白糖50克
製法：
1．心裡美蘿卜去皮，再修切成半徑約5厘米的扇形，然後在扇形的半圓邊上雕刻上波浪形花邊，最後片成薄片；胡蘿卜修切成長方形薄片，再改刀成一邊相連的細絲。
2．取一圓盤，擺放上一層心裡美蘿卜片墊底，再將心裡美蘿卜片卷裹成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上面擺放，最後將卷好的胡蘿卜絲放在中間作花蕊，隨白糖一起上桌蘸食。

姚黃牡丹
原料：南瓜300克 聖女果1個 老泡菜鹽水適量
製法：
1．南瓜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片，最後放入老泡菜鹽水中浸泡約1小時，撈出控干水分。
2．取一圓盤，將南瓜片卷裹成喇叭形，再依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將聖女果放在花中心作點綴，即可。

白牡丹
原料：白蘿卜300克 龍眼籽1粒 精鹽、味精、白糖、白醋各適量 心裡美蘿卜少許
製法：
1．白蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片；心裡美蘿卜切成半圓形的薄片，再擺放在圓盤中墊底。
2．白蘿卜片入清水中漂洗後，用精鹽、味精、白糖、白醋拌勻入味，再卷裹成喇叭形，依次擺放在墊有心裡美蘿卜片的盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後把龍眼籽放在花中心作點綴，即可。

青花牡丹
原料：黃瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各適量 心裡美蘿卜片1片
製法：
黃瓜洗凈後，用攪刀攪成喇叭的形狀，用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌勻腌漬入味，略控干水分，再把黃瓜卷依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將心裡美蘿卜片捲成喇叭形，並擺放在黃瓜卷最上方，即可。

黑牡丹
原料：水發木耳200克 香菜葉50克 精鹽、白糖、味精、香醋、香油各適量 牡丹花3瓣
製法：
香菜葉鋪在圓盤中成圓形，再將木耳用精鹽、白糖、味精、香醋、香油拌勻腌入味，然後擺放在香菜葉上面成牡丹花形，最後撒上牡丹花瓣作點綴，即可。

雙色牡丹
原料：胡蘿卜120克 心裡美蘿卜100克 精鹽、白糖、味精、白醋、香油各適量 黃瓜卷1個
製法：
1．胡蘿卜、心裡美蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形花邊，然後片成薄片，最後用精鹽、白糖、味精、白醋、香油拌勻腌漬入味。
2．取一圓盤，先鋪上一層胡蘿卜片墊底，再把胡蘿卜片捲成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，共三層，然後把心裡美蘿卜片捲成喇叭形，亦依次疊放在胡蘿卜卷上成圓形，最後將黃瓜卷擺放在花中心作花蕊，即可。

牛腱牡丹
原料：鹵牛腱350克 龍眼1顆 龍眼籽5粒
製法：
鹵牛腱切成圓形薄片，再卷裹成筒形，然後依次擺放在盤中成圓形，並層層疊放上去，最後在中間放上龍眼，周圍放上龍眼籽作點綴，即可。

魏紫牡丹
原料：紫包菜1個（約200克） 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各適量 聖女果1個
製法：
紫包菜葉用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣狀，清洗干凈後撈出控水，用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌勻腌入味，再將紫包菜葉按從大到小的順序往上擺放，做成牡丹花的形狀，然後放上聖女果作點綴，即成。

⑧ 如何做簡單花樣菜造型菜

超級簡單的造型菜

菊花豆皮

原料：

豆腐皮200克、胡蘿卜50克。

輔料：鹽5克，專香油5克，水200克

做屬法：

1、燒一鍋開水，水開後倒入少許鹽和香油，將豆腐皮放入焯燙一下撈出，瀝干水分。

2、將豆皮切成長方形，依圖對折。

3、從折疊的這一側，切小窄條，注意不要切斷。

4、全部切好後，從一頭捲起。

5、把豆皮卷放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。

6、切少許胡蘿卜絲放到豆皮中間點綴成花蕊即。

備註：

1、焯豆皮時水中已有鹽和香油，之後無需再調味了。也可水中不放鹽，待做好後，淋一些自己喜歡的調味汁。

2、菊花瓣的粗細取決於豆腐皮切的粗細度，根據自己喜好來掌握就好。

⑨ 廚師比賽參賽菜 有什麼

每個比賽都是由主辦方指定的親