比賽熱菜_學校烹飪比賽菜品急急急！！

A. 學校烹飪比賽菜品，急急急！！

我給你一招無敵的！
超級簡單，必須用心！
把豆腐買回來，老豆腐最好是，比較容易成型。內質豆腐，你技術好也可以！、自己做個心形的小模具，扣豆腐上，然後上鍋蒸。不能下鍋。一碰就爛。上蒸鍋的時候擺好造型。
然後就開始勾芡吧，想吃什麼口味的自己做。我給我女朋友做的麻辣的。材料是：雞肉漠，蔥姜蒜沫，超市賣的郫縣豆瓣醬。一個爆炒，然後離火勾芡，（就是關了火，或者小火加入水澱粉）這樣湯汁濃濃的，顏色亮。
最後澆到蒸好的豆腐上、！完工@！@我女朋友當時哭著吃完的

當然，學校比賽的話這道菜可不能說獻給女朋友。要說獻給媽媽和爸爸！！！！你不得獎的話，就是學校瞎眼了

最後：如沒有我本人授權，盜版必究！哈哈

B. 廚藝比賽，求冷盤做法~~

1.什麼是冷盤？
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
2.冷盤的特點及要求是什麼？
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
3.冷盤的拼盤形式可分幾種？
冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種

C. 全國中職烹飪比賽

2010年全國中職烹飪技能比賽方案 (1)比賽項目4個：中餐熱菜、中回餐面點、中餐冷拼、果答蔬雕。所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。 (2)組隊要求：均為個人賽項目。每代表隊參賽選手限報6名，每名參賽選手限報兩項比賽。參加熱菜和面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇冷拼或果蔬雕。
(3) 選手要求：參賽選手必須是符合有關規定要求的中等職業學校、高等職業院校在籍學生，並且通過當地選拔賽產生。請各地教育行政部門一定要嚴格把好選手資格審查關，如發現參賽選手資格不符，大賽組委會將取消其參賽資格，對賽後發現者將取消其獲獎榮譽並追回獎品和證書，同時對相關責任人員及單位進行通報批評。

D. 六一要到了，我們學校要每班組織一次美食比賽，我需要一份美食比賽規則詳述

」
美食廚藝大賽實施細則一、組織機構：主任：（評委：營養師國家級廚師）群眾評委5人（從現場觀眾中隨機抽取）二、評判方法：（一）本次大賽評判原則體現公平、公正，將設作品評判組。（二）作品評判採用現場公開評分方法。（三）作品得分為評委和群眾評委，分值相加為該選手最終成績。三、評判標准：本次比賽為熱菜。（一）操作現場評判標准：現場操作評判標准： 1、切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法准確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象； 2、烹調製作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味准確快捷、烹調方法運用正確； 3、原料存放和使用安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生； 4、操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，並能注意安全和節能減耗； 5、遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品製作； 6、遵守原料提前加工的有關規定。（二）參賽作品評判標准： 1、味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等； - 2 - 2、質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點； 3、觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚諧調； 4、營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生。 5、菜名符合作品內容，且具林區特色，有創新和飲食文化氣息。四、賽場紀律和有關規定： (一)參賽選手應按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，比賽時間遲到或超時每2分鍾扣1分，遲到或超時5分鍾以上，成績無效。（二）參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽證佩戴在胸前。（三）參賽選手應獨立完成項目操作，所有項目不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。（四）參賽選手操作完畢後，經評判組長同意後，應迅速清理比賽場地，帶好自已的工具撤離賽場。（五）參賽選手服裝評判標准一是參賽選手應做到，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛生習慣。二是參賽者參加比賽時要穿著具有廚師特徵的服裝和戴廚師工作帽。三是參賽者助手的服裝要衣帽美觀整潔。五、比賽流程：（一）報到：選手報到時領取參賽證、場次通知單和餐具編號牌，比賽一次性決賽，根據最後得分評出名次。（二）檢錄：選手需持參賽證、場次通知單、餐具編號牌和自備的原料、用具、餐具到大賽檢錄處檢錄，經核查後統一進入比賽操作現場。 1、此次競賽除干貨漲發、制湯、制蓉、制餡（不入味）、外，不允許場外其他工序環節的加工。 2、參賽選手所帶原料及用品一律經檢錄後方准入場。 3、檢錄組人員（3—4人組成）由組委會指派符合條件的人員擔任。 4、對於違規的原料，由檢錄組代為保管，影響參賽的責任自負。（三）賽場：選手進入賽場，對號就位，認定所需要的用品、用 - 3 - 具，待比賽正式開始後進行操作。作品完成後主動將餐具牌號貼在容器餐具底部，並保管好另一份同號牌，以便領取自帶的餐具。餐具當天展示結束後領取。（四）送評：作品完成後，附菜點登記表，由禮儀人員送評判現場。（五）賽場提供器具物品：燃氣灶、炒鍋、手勺、砧板（菜墩）、操作台、清潔布（白色方巾）、洗潔精。其他用具如：料盒碗大勺、漏勺、菜刀、成品盤具等用具一律自備。六、比賽地點：中學多功能大廳七、參賽人員范圍全局各單位要組織發動家庭參加比賽，同時此次美食大賽迎春林區各界青年人、中年人、老年人以自由組合的方式均可報名參加比賽，大賽要求每個組合不得超過三人。八、報名地點：
(有點專業了，根據自己的想法改變吧。（*—*）)

E. 造型熱菜圖片及做法

我知道一個叫菊花魚的菜，菊花魚是一道傳統風味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不復雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。在酒店中經常出現由於操作者對製作要領掌握不夠，而使菜餚造型不美觀、口感口味較差、色澤不夠鮮艷、芡汁稠稀不當等情況，嚴重影響菜餚的質量。

原料選擇，製作菊花魚以選用魚體側肌肥厚、肉質鮮嫩的品種為佳，如黑魚、青魚、草魚等；在重量上一般以1500 g左右最好，不可過大或過小。否則，若過小，肌肉厚度不夠，不利於刀工成型，成菜花瓣過短，從而使菊花魚不夠飽滿，影響形態美觀；若魚體過大，肌肉纖維則較粗老，口感欠佳。
原料經初加工後應將菜刀緊貼著魚脊椎骨取下兩側背部帶皮肌肉。
制刀處理，烹飪行業中有句俗話：「刀下生花，油中生花」，菊花魚成型是否美觀，剞刀處理尤為重要，一般採用先斜剞後直剞的十字形花刀，目的是切斷魚肉中的肌肉纖維，為「油中生花」提供條件，在剞刀時須注意以下3點：
1.斜刀剞時，刀身應盡量傾斜，使魚片盡可能剞得大一些，再經過直刀剞後才能使魚絲較長，保證「菊花」飽滿。
2.直刀剞時除魚皮相連外，每一根魚絲都一定要切斷，切忌連刀；否則，油炸過程中，花瓣伸展不開，勢必影響菜餚的形態。
3.所剞刀紋應深淺一致，粗細均勻。深度要剞至魚皮，因為魚體肌肉組織基質蛋白質較少，不像魷魚、墨魚以膠層蛋白、彈性蛋白為主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。魚絲的粗細一般以3 mm見方為好，這就要求所批的每一片都要達到3 mm厚，直刀剞的刀距也一樣控制在3 mm，否則魚絲(即花瓣)將會粗細不勻，或呈扁片狀，直接影響造型美觀。
糊粉處理，對於炸、脆熘類菜餚的主料進行糊粉處理時，一般以掛糊較為常見，因為掛糊可以保持原料中的水分不流失，從而確保成菜達到外脆里嫩的質感，同時避免在烹制過程中部分營養素的損失；而菊花魚卻以採用拍粉的方法較為適合，因為魚肉的含水量極高，剞刀後拍粉可使干澱粉均勻的裹在每一根魚絲上，充分吸收魚肉表面的水分，既起到掛糊的作用，又可使魚絲分離，為炸制時形成美觀的形態提供條件。但在拍粉時須注意：
1.要拍勻拍全。尤其是魚肉與魚皮連結的縫隙處更要注意，是易粘連，炸制時花瓣伸展不開。
2.要現拍現炸。拍粉後不宜放置過久，否則魚肉中水分外滲，澱粉會吸濕結塊產生黏性，同樣易使魚絲粘連。
3.余粉要抖盡。
過油定型，菊花魚的過油一般分為初炸和復炸兩步完成，且兩次過油火候、油溫控制完全不同。初炸時油溫控制在五成，使魚絲表面的澱粉迅速糊化結殼，幫助菜餚定型。此時若油溫偏高，原料中的水分則蒸發過快，極容易被炸至酥脆，使菜餚失去里嫩的口感要求；而偏低，原料下鍋後，澱粉糊化較慢，又極容易出現脫粉的現象，使菊花難以定型。傳統的原料下鍋方法往往是將菊花魚生坯直接放入油鍋中，利用魚皮的自然收縮使菊花定型，但筆者經多次實踐比較發現，若先用手捏住魚皮兩邊，沿魚皮卷緊，邊緣用水粘住(澱粉遇水產生黏性)，再抖開魚絲，使花瓣展開，用漏勺托住下油鍋炸制定型，其成品則猶如綻放的菊花，效果極好。
復炸主要是為了促進菜餚達到外酥脆內鮮嫩的質感。復炸時油溫應控制在七八成，使原料表面迅速脫水變酥，並阻止高溫向內滲透，保護裡面的水分不蒸發。復炸時必須掌握好炸制的時間，待「菊花」呈金黃色時立即撈出，否則，若過遲，表面的色澤會加深，甚至變焦；而撈出過早，則達不到菜餚的口感要求，失去復炸的意義。
制鹵澆汁，菊花魚的鹵汁又稱為油鹵，常用番茄沙司、檸檬汁或橙汁為主要調味料，在調制時應注意以下5個方面：
1.為保證成菜達到外酥脆里軟嫩的口感要求，應將制鹵與復炸同時進行。
2.正確掌握好投料的順序。若是以沙司為主要調料，必須先用少量熱油將其煸炒出色，再烹入料酒，加湯水，調以白糖、少許精鹽，下白醋，最後勾芡；若是以檸檬汁或橙汁為主要調料，則需用濕吉士粉勾芡，以幫助增色。
3.加水量不宜過多，否則易將鹵汁的顏色沖淡，從而影響成菜鮮艷的色澤。
4.起鍋前應分次淋入明油，並反復攪打，使油與鹵汁充分融合，以增加芡汁的光亮度，突出油鹵的特點。
5.芡汁的濃度要適當，澆汁後既能保證黏附在花瓣上，又能向下流動，且不至於全部流到盛器中。
這個就是我知道的一道菜的做法了。樓主可學習一下。

F. 我在學校學的廚師.有個比賽.不知道做什麼熱菜.我學了差不多一年了.別做魚類的.別太難.

可以做自己拿手的！如果有靈感可以試試創新！

G. 准備參加單位組織的廚藝大賽。各位給點意見八，要有點創意，有點特色的，一個冷盤一個熱菜。

韓式泡菜拌飯:

韓式泡菜拌飯的製作材料：
主料：牛肉片 3片甜不辣、芹菜各適量菠菜 70公克辣泡菜 2大匙荷包蛋 1個白飯 1碗芝麻少許蒜末 1小匙

調味料 A：辣豆瓣醬 1大匙糖 1小匙調味料B：鹽 1/3小匙糖 1/3小匙調味料C：醬油 1/2大匙糖 1小匙

韓式泡菜拌飯的做法：
(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋。

三色卷的做法及製作方法詳細介紹

三色卷的製作材料：
主料：菠菜200公克、豆包6塊、海苔6張。沾料：甜辣醬。

三色卷的做法：
A、菠菜洗凈，以熱水燙熟，冷水過涼，再擰乾水分。

B、豆包以熱水燙熟，再以冷水泡涼備用。

C、海苔鋪上豆包和菠菜，再將海苔捲起來，最後切塊。

貼士：
A、菠菜擰乾水分時，切勿太用力，以免菠菜斷裂。

B、卷海苔時，卷的密實些，才不會鬆散。

C、海苔先用火烤一下。

馬鈴薯手卷的做法及製作方法詳細介紹

馬鈴薯手卷的製作材料：
主料：小黃瓜1條、海苔4張、沙拉醬150公克、生菜8片、馬鈴薯300公克。

馬鈴薯手卷的做法：
A、小黃瓜洗凈、切細絲，生菜洗凈、切絲，馬鈴薯去皮切片。

B、將馬鈴薯上蒸籠蒸熱，熟後島成泥狀，待涼放入沙拉醬扮勻。

C、再將海苔切成三角形，依序放入生菜、馬鈴薯泥、小黃瓜絲，捲成筒狀即可。

貼士：生菜稍微拉出一點，造型較為好看。

韓國泡菜製作方法

材料：
大白菜 1 顆；白蘿卜、胡蘿卜各 2 根；魷魚 1 條
調味料：
韓國辣醬（Kimchi） 1 瓶；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（**調味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法：
1.大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個容器內，上面壓一個盤子，盤子上壓一塊重物，腌一個晚上。
2.魷魚切成絲，氽水，加魚露，腌一夜。
3.白蘿卜、胡蘿卜切成小條，加少許鹽，腌 10 分鍾左右，水份倒掉。
4.大白菜取出，洗掉鹽，擠干水份，切成小片。加上腌好的魷魚、白蘿卜、胡蘿卜。拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。放入容器，壓緊。腌 1-2 天即可。

辣炒魷魚絲

原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
做法：1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

涼拌三絲

原料：
水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
做法：1、海帶洗凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鍾，撈出，用涼水焯一下，控干 2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干 3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼 4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鍾，入盤，撒入芝麻油，即可

番茄牛肉菠菜湯

熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根

1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。 4、食用前5分鍾放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可

石鍋拌飯

做法：
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油滋滋作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

泡菜湯

用料准備：
1.辣白菜：要選稍酸的辣白菜，並切成4cm大小。
2.豬肉：切成2cm大小。
3.蔥：先橫切後，再切成4cm大小。
喬麥涼面做法：
a. 做面 - 先和面團，麵粉雨水為2：1，再將蕎麥與面團以3：7的比例充分混合。
c. 拔面 - 以特製模具將面團壓出面型之後，並下鍋煮熟，切忌不要煮爛。
d. 沖冷水，至少三次（這樣才洗掉面條上的雜物）
b. 下面 - 先把洋白菜、小黃瓜、蘿卜切成細條，放在最下面，再放面塊。最後把辣椒醬放在面塊上面。
c. 放小菜 -腌蘿卜、乾肉塊、生小黃瓜、雞蛋
tips：拌面辣椒醬做法，作料辣椒醬（芝麻、辣椒醬、辣椒粉、糖、醋、洋蔥、蔥、醬）跟水一起拌（做作料辣椒醬的重點是洋蔥跟青蔥，這兩個材料是做韓國菜時必要的材料。）

製作步驟:
1．先在鍋里放油炒豬肉，豬肉顏色變了之後，再放辣白菜一起炒。
2．然後放適當的水後，放白糖和辣椒。
3．辣白菜半熟了之後，放粘糕、蔥、蒜、芝麻油等，再煮一會兒就可。

紫菜蛋卷的做法及製作方法詳細介紹
主料：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒面5克，水澱粉30克，辣大醬20克。
做法：
1、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成末，待用；

2、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用；

3、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用；

4、把鐵鍋凈後，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上；

5、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平；

6、將兩側向里折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用凈紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷；

7、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳；

8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包；

9、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。

蛋炒飯
主料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

醬湯泡飯

材料：
牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g，熱飯5杯
肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

拌飯

材料:

製作材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個，雞蛋2個，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。

牛肉調料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。

調味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

做法：

1、淘米做好飯。桔梗收拾好後用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長，然後用香油、芝麻鹽調好味之後，用油炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米長後，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味後上鍋炒。
3、把豆芽用鹽水燙下後，與調料拌好。
4、把去心後的黃瓜與胡蘿卜切成絲後，用鹽、醋、白糖調味。
5、切細牛肉後，調好味，用油炒。
6、用溫水泡好香菇和木耳，並切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開做成雞蛋餅，取出切成絲。
8、涼粉也切成同樣的絲。
9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之後，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉後，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、把飯放入大碗之後，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。
11、拌好的飯盛到一個小碗里，做成一定形狀之後，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬並在上面放些木耳與油炸片來做裝飾，便完成拌飯的製作。

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比賽熱菜

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