Ⅰ 誰能告訴我酒店餐飲的服務評比方案
一、今年,由於國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標准,完善硬體配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由於服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店.
Ⅱ 學校要辦一次酒店技能大賽 大家有什麼好的點子可以分享一下么 現在想了鋪床和擺台 還有情景劇表演
一、大賽宗旨
本次大賽以「展風采、樹形象、促服務」為宗旨，按照酒店各崗位服務
質量標準的要求，全面展示鹿鳴人愛崗敬業的精神風貌、嫻熟精湛的服務技
能，加強人才培養，樹立各崗位服務質量標桿和榜樣，促進各部門的服務技
能交流與學習，全面提升酒店員工的業務素質和服務水平，以適應酒店再發
展需要。
二、組織方式
本次大賽由辦公室主持，各部門負責具體培訓組織工作，培訓部負責相
關培訓及協調工作。
三、比賽項目
部
門
才藝展示
參賽人數
比賽項目
餐飲部
餐巾折花
7
人
中餐擺台
9
人
刀工比賽
7
人
創新菜品
客房部
疊衣服
21
人
中式鋪床
接待部
形體禮儀
5
人
散客接待程序
服務禮儀
5
人
會議擺台
動力部
13
人
焊工比武
管道安裝
網線製作
線路安裝
財務室
7
人
速
算
四、參賽選手
酒店各部門已轉正員工均可參加，各部門要先進行預選賽，通過預選賽
的選手方可參加本次比賽。
五、賽事安排
時間：
8
月上旬（具體時間另行通知）
地點：多功能廳
六、比賽細則及評分標准
要求各部門在
7
月
31
日前交辦公室。
註：一線部門比賽內容另加酒店服務才藝展示一項（
10
分）
，
要求必須與
酒店服務相關，如：疊衣服、熨衣服、英語口語、端托、口布折花、服務禮
儀秀、插花等，才藝表演時間不超過
5
分鍾。
七、獎項設置
一等獎
300
元
二等獎
200
元
三等獎
100
元
獲獎名額根據各部門參賽選手報名情況而定
八、工作要求
酒店第二屆服務技能大賽是酒店服務質量提升的一項重點工作，也是各
部門展示近年來接待服務及培訓工作窗口，各部門要統一思想、高度重視、
積極發動、精心准備、踴躍參加。要以本次技能大賽為契機，切實推動酒店
的各項崗位練兵、技能比武和業務培訓，全面提升酒店的服務質量與水平。
Ⅲ 如何將美食節融入高星級飯店中餐廳（三）
三．國內高星級酒店舉辦美食節存在的誤區和問題 餐飲業的發展註定了餐飲經營著主動出擊，主動研究的趨勢。然而這條路並不是平坦的，還是存在著誤區和問題的。 （一）國內高星級酒店舉辦美食節存在的誤區 1.盲目跟風餐飲經營往往都有一個習慣，看到其他的經營者有了新花樣，並且收益不錯，就會依樣畫葫蘆，也跟著去模仿。但是，每一種餐飲特色都有自己的顧客層，每一個餐飲企業也都有自己獨特的實際情況和不同文化。飯店的地理位置、周圍的顧客群、不同的星級檔次，不同的設施設備，不同的員工素質，其應用的結果都是不同的。那種把人家的妙葯當作自己的妙葯的企業，到頭來只能是讓自己更加的百病纏身，反而帶來了並發症。這說明一個問題，不是所有的美食節都是可以套到自己的飯店的。應根據的自身的特點，揚長避短，通過市場調查，尋找可行方案。既不要盲目跟風，也不要漠視超脫。關鍵在於要有自己扎實的可行性經營方針去配合時代的變化，取悅廣大消費者，獲得良好的經濟收益。因此在舉辦美食節之前，一定要根據自己的實際情況，分析自身的特點，慎重的選取舉辦什麼形式、什麼主題的美食節。2.忽視前期營銷大飯店、大餐廳一般在社會上都有一定的名氣和地位，就因為如此，經營者們往往會陷入一種自我感覺良好的惡性循環之中。雖然餐廳的經營收入不是整個酒店的收入的主要方面，但他的重要性任然不容忽視。一個企業「除了利潤，什麼都是假的」。既然企業所追求的是利潤最大化，那麼就更不能忽視營銷的作用。但國內很多酒店對餐廳的營銷工作真的做得不到位，因為多數企業還只是停留在原始營銷和內部營銷，只關注自己，忽視了外界需求，背離社會的發展。而且大部分酒店存在著只跟隨市場，不主宰市場的問題。我們都清楚只有主宰市場，才能贏得市場。所以說「營銷是企業生存發展的推動力，能夠為企業帶來影響」。對內，提前為員工進行培訓，讓員工了解此次舉辦的美食節的主題，有什麼文化背景，有什麼特色；提前與飯店營銷做好溝通，讓他們提前為此次的美食節做好宣傳工作。對外，打出廣告，在餐廳顯眼處放置宣傳冊，在該市的早、晚報上提前刊登有關美食節的消息，有時也可隨刊附上優惠卷，告知客人攜優惠券來用餐可享受一定的優惠來刺激消費，吸引客源。營銷是對酒店的每一位員工來說都是應該養成的習慣。因此，提前進入備戰狀態，才能勝券在握，提高應對危機的能力。3.脫離現實所謂脫離實際，是說酒店在舉行各種各樣的美食節時，忽略了自身的特徵，忽視了自身的企業文化，沒有把握好市場的風向。因此准確的市場定位對於飯店舉辦什麼樣的美食節就顯得尤為重要。如，金誠園餐廳在舉辦「新疆美食節」時，就忽略了對市場的定位，既沒有做好營銷方面的工作，也沒有正確的分析來餐廳的客人的品味檔次。「新疆美食節」的原料固然離不開牛羊肉，特別是羊肉，但是羊肉的臊味吃過之後長久不能散去會留有口氣，因此每每想客人推銷的時候，客人都拒而遠之，不願品嘗。顯然這次的美食推廣活動以失敗告終，不但沒有盈利，還浪費了大量的人力和物力，那些大批進來的原材料也是好不容易才在其他的菜餚或其他的餐廳消耗掉。真是值得餐廳好好的反省一下。所以，當酒店餐廳要推出美食節之前，一定要全方位的衡量是否符合本餐廳的檔次，是否體現來本餐廳用餐的客人的身份和檔次，有否可能會銷售不利。不但要分析好的方面，壞的方面也要考慮到，只有面面俱到，才不至於造成損失。4.過度追求利潤追求利潤是每一個企業的經營目標，每一個酒店的開設的目的也是賺錢，因此酒店的每一個決策都是為了能夠提高經濟效益。但是有時候在追求利潤的同時，卻在同時損失形象和客源。因為很多的酒店在舉辦美食節的時候，會借著獨一無二的特點故意的把菜餚的價格抬高，但是菜餚的價格對客人來說只要是在一定的范圍之內的話他們都是能夠接受的，可是一但超過了他們的心理價位的最高值，就會適得其反，反而嚇走客人。因此在對美食節推出的菜餚進行定價的時候一定要遵循菜單定價原則，以成本、需求和競爭為中心，考慮到利潤最大化的同時，還要考慮是否在客人的接受范圍之內，千萬不要仗著自己是高星級飯店就定下高星級價格。並且有時候還可以恰當的使用優惠政策來吸引和穩固客源。(二）國內高星級酒店舉辦美食節存在的問題1.新意不足，價格有餘國內大部分的酒店在舉辦美食節時的致命性失敗原因是盲目跟風。往往是別人做什麼，我也做什麼。故在創意方面肯定低人一等，那麼市場佔有率也就降低。跟風的同時當然價格也跟著飆漲。所以策劃美食節不能心血來潮，看到其他酒店紅紅火火，就羨慕的盲目行動。這樣，美食節還沒開始就失敗了一半了。舉辦美食節要有周密的計劃。為什麼舉辦，時機對不對，現階段自身的情況如何，舉辦後會有什麼樣的結果和問題等，都應經過高層的反復討論，確定有無舉辦的必要和能力。同時還要做到人無我有，人有我優，人優我精。在價格的制定方面也要符合市場需求和考慮到競爭對手的價格，既要不虧本還要低於或與競爭對手持平。因此，要經過了解市場行情，進行廣泛的市場調研後，選擇合適的時間，合適的價格，以符合大眾消費者的需求。2.主題時而不明確為了讓大眾覺得我酒店總是有創新，酒店會不定時舉辦美食活動，但這種匆忙的舉辦活動，就容易造成前期計劃不周全，主題不明確，准備不充分，自然在舉辦活動的時候就會問題百出。一高星級酒店負責人說「盈利並非美食節的主要目的」，那這樣說來酒店舉辦美食節豈不是在「賠本賺吆喝」。因此主題不明確的美食節常常在酒店裡發生。就如金誠園餐廳，在冬季時做了一次「冬令滋補美食節」的美食推廣活動。但是，菜單上除了「冬蟲夏草燉遼參」和「藏紅花大雁盅」之外，大部分是關於藏紅花的葯材推廣菜餚，讓客人一看菜單就想不到是冬令滋補有關，倒像是葯材推廣。最後只能靠宴會菜單把這次的活動勉強完成，但收效可見一斑。所以，為能「賺到吆喝」，可不是光靠「賠本」就能解決的，還要靠經營者廣開思路。3.時間選取存在問題酒店可以在不同的時節舉辦不同的美食節，但卻不能用同一主題的美食節套進所有的時節，因此舉辦一場成功的美食節必須選擇恰當的時間。就好比，在冬天舉辦「冰雪美食節」肯定讓人不寒而慄，而在夏天做滋補推廣，肯定也是行不通的。因此選對時間也是絕對的重要。但很多的高星級酒店卻忽視了這個問題，犯下很多錯誤。在新世紀日航飯店實習期間，就有這麽一次錯誤出現。酒店為了配合奧運會的舉辦，勉強推出「原生態美食節」，不僅讓客人覺得摸不著頭腦，就連服務人員也不願推銷，因為服務員都不知在這樣的大環境下該如何推銷原生態的美食。顯然，在奧運會期間如果要舉辦美食節，就應該舉辦一些跟奧運有關的美食節，至少是在環境布置上也要符合這樣的一個氣氛，而不是為了附和這樣一個活動而舉辦一些不相關的美食推廣。所以，不應景應時的美食節是不能舉辦成功的。作為高星級酒店舉辦美食推廣活動更應該注意這個問題，以免造成不必要的損失。4.忽視主題裝飾的作用一個美食節的策劃很大一部分應該放在環境布置上。它是一把刀劍，適合的話烘托氣氛，脫節的環境布置會造成美食節視覺上的缺陷。因為人們來參加美食節，視覺印象占第一位。與主題相偏離的的布置會使客人感到不知所雲。美食節的布置要能夠體現它的文化主題和內涵。但是酒店往往因為各種原因把環境布置這一節給壓縮了。有的是因為不願多花經費，他們覺得就舉辦那麼幾天沒必要花這個錢，用一次就用不上了；有的是因為在策劃上就忽略了這一問題。不管怎樣，把如此重要的一環忽視了，真的是很大的損失。做主題裝飾，不僅僅是配合美食節的菜餚推廣，更重要的是凸顯一種文化內涵，讓美食節更具有文化意義，讓客人在享受美食的同時，還充分感受到了深厚的文化內涵，是心情的很好的放鬆方式。吃的美味，看的美色，想的美妙，這是美食節舉辦應帶給顧客的感受。討論這么多現在各大高星級飯店舉辦美食節存在的誤區和問題，那麼該怎樣才能成功舉辦一場有滋有味的美食節呢，下面我就對如何把美食節成功舉辦於高星級酒店中餐廳做如下闡述。
Ⅳ 酒店中餐廳要做些什麼
你問的是什麼啊
？
「酒店中餐廳要做些什麼?」
是你要去酒店的餐廳，你該做什麼？還是你要去酒店工作？還是你要開酒店？還是你在餐廳要做什麼啊？
問的清楚點
Ⅳ 請各位才子幫我想一個隊名·隊呼（我們是一個以中餐為主的酒店，酒店特色是高爾夫，邊吃飯可以邊打球）
觴樂懷
Ⅵ 中餐酒店實習周記20篇
你好！希望對你有所幫助。
2月20日 星期四 天氣 晴
第一次親密接觸
畢竟是人生的第一次，雖然對實習的艱苦早有所聞，但免不了欣喜與興奮。
新員工培訓是我們與酒店的第一次親密接觸。整個實習生活像是開了一個小縫隙，讓我們由此不斷展開，一點一點地感受。每個人都好奇地從小縫不斷往裡張望，想提前看到自己的實習經歷。
Grace是給我們上課的第一個老師。人如其名，端莊，優雅。舉手投足無不溫文爾雅，得體大方。說話的音量，語速控製得很好。如果我們只是很單純地看作Grace個人的涵養與氣質，那我們錯了。後來陸續接觸的幾位女老師真正讓我們知道這是作為從事酒店業的基本素養。我突然想到了自己，聯想由此展開。一身制服，矜持的微笑，柔緩的語速，標準的站姿。呵呵 ，有點小嚇人。被自己打敗了。其實這是種潛移默化的影響，在酒店呆久了，必然被整個文化氛圍感染。
第一課上的是酒店概況。Grace詳盡而耐心地介紹京閩酒店的整體情況，讓我們對此有個基本了解。樓層的分布，各個營業場所的名稱，營業時間著實讓我們迷糊了一陣。Grace也善解人意地讓我們不用著急，上崗工作後自然就會更清楚。於是就莫名其妙的期待上崗。想起小時候為了收集糖紙就拚命的買糖吃，直到蛀牙。一邊牙痛地掉淚，一邊卻看著滿抽屜的糖紙傻笑。想想現在為了更了解酒店就想上崗。好象是一樣的道理。有苦日子受了。
2月28日 星期五 天氣 晴
高跟鞋的夢魘
我的床底下放著一雙嶄新的高跟鞋，那是我們制服的一部分。我被分配到西餐廳當迎賓，每個人都說這是個美差。我的制服也與眾不同，黑色的長套裙，白色的花邊襯衣，紅色的小領結，配一雙高跟的黑皮鞋。穿上後整體感覺好極了。第一次穿這種高跟鞋，原本個高的我顯的更高挑了。就因為這，對高跟鞋倍有好感。
還沒來得及細細端詳這一身行頭，我就上崗跟班了。另一個迎賓叫SUNNY，長得竟與我有幾分相似，短發，個高，從背後幾乎無法分辨。第一次我跟她同時站在迎賓台，尼古（長包房的一個日本小孩）瞪著我們看了好幾分鍾，就是沒把他所認識的SUNNY找出來。只好把手伸在我們兩中間，做要抱的姿勢，看我兩誰要抱他。當我們同時伸出手要抱他，他只好無奈地求助身後的媽媽了。呵呵，真是有緣。
SUNNY細心的跟我講了工作的程序，注意事項，以及整個廳面的分布。我就開始了全新崗位的嘗試。我們的工作看起來簡單，把客人領到座位上。但其中很多的細節與技巧。
在帶客人到座位的這一過程中，首先你要詢問客人是否吸煙。我們餐廳分為吸煙區和無煙區。顧名思義，我決不能把沒有吸煙習慣的客人帶到吸煙區。其次詢問客人有幾位用餐。餐廳的座位分為二人座，四人座，六人座，可以根據客人的需求酌情增減。再次詢問客人是要用自助餐還是散點。這三個環節是最基本的程序，一個都不能缺少。
但對於長住客我們要用不同的服務方式。最關鍵的是要認識長住客，熟悉他們的房號，用餐習慣，個人喜好。由於這些客人在酒店一住就是好幾個月，你不可能每天都問他們同一些問題。這就要建立餐廳的客史記錄，以便更好的為他們服務。這一點餐廳做得很好，每個員工都認識酒店的長住客，以及他們的飲食習慣。你有很多的老師可以詢問。
對於我這個新手，要一下子記住這么多客人真不是件易事。於是我就建立自己的客史檔案。1066#德國阿森巴赫公司，長得像老夫子，愛抽煙，喝咖啡；1358#日本航空公司，高喬，一頭鳥窩狀的頭發，喜歡冰咖啡，鮮蝦沙律；1365#太古飛機公司，第一眼高個帥小伙…每一次當我准確地說出客人的房號，他們驚訝的表情讓我很得意。「How do you know my room number?」 「I just know that .」
出色的記憶讓你與客人之間的交流與溝通更加順暢。不知不覺愛上了這一崗位。
寫到這你也許很奇怪，好象內容跟標題上的高跟鞋 沒多大關系。正如我的描述，我完全融入到我的工作中。也忘了關注自己，以至於下班脫下鞋子那一刻，我發現腳後跟一片血肉模糊，沒半點誇張。皮鞋把我的後跟磨破了。流出來的血沒及時清理與絲襪粘在一起。並且由於腳長時間處於被墊高這么個狀態，腳掌接觸平面如針扎一般。
好疼，好酸，好累。
現在看到高跟鞋我就渾身打顫，簡直是夢魘。還是平底鞋實在啊。
一個人的生活總是受他的心理狀態影響的，一個人的行動也就是他心理狀態的外在體現，因此要想在學習、事業方面得心應手，最重要的就是使自己心理處於最佳狀態。正如來酒店實習前就給自己打了預防針，會很苦的，會很累的。你只有去適應環境，而不是讓環境適應你。調整好自己的心態，才能更平和地面對工作。
結束了高跟鞋的夢魘，開始了我實實在在的實習經歷。
月8日 星期 六 天氣 晴
人間蒸發？ 天外來客？
經過幾天的跟班，對於迎賓的工作也漸漸熟識。在餐廳每個人都有自己的工作崗位。服務員主要負責盯台。顧名思義，就是每個人負責服務一小個區域的客人，當然也要盯住客人別跑單了。雖說這是在四星級的酒店，惡意跑單的客人少有，但也不乏那些忘記買單的。盯台服務員的工作很繁多，未必忙得過來。於是我這個迎賓就義不容辭地幫忙盯住客人。
我們現在的西餐廳是原來的大堂吧，就只有一個進出口。也就是說客人進出必然要經過我這。倒有點一夫當關，萬夫莫開的味道。每一次將客人引到座位後我都會跟盯台的服務員交接，告訴她們客人消費類型和買單情況。在這同時我要努力記住客人的外表特徵，以及他們對應的桌號。這可是個傷腦力的活。
「3 號桌的客人哪去了？」Lisa 緊張兮兮的跑過來問。
「3號？沒注意到啊。我一直在這沒看到什麼人好象。」
「3號桌的客人不知道哪去了。」
慘了，不會又跑單了吧。神經頓時緊綳，細胞活動加劇，快速在腦中搜索。中年男子，個子不高，人白凈，黑色外套，住客。
「你到收營那核實一下，我再找找。」
目光在大堂的每個角落搜索，電梯口，自動轉門，前台。每一個穿黑衣服的都成了眾矢之的。毫無收獲，莫非人間蒸發？
「8號台的單你怎麼沒開？」又一個服務員過來詢問。
這邊的攔攤子還沒收拾完，那邊又出漏子了。
「8號桌剛才沒人坐啊，是不是你看錯」我話沒說完，就看見8號台明晃晃做著兩個人，而且已經開始用餐。
哪冒出來的？我怎麼沒留意到。我開始懷疑自己的視覺。天外來客？
看來這小小的迎賓台也是那麼好看的。
急急忙忙開完單，繼續尋找3號桌的客人。
從電梯下來一個客人，基本特徵符合，喜出望外。這下可得盯緊了。你不能這時候讓客人買單，若是他要回來繼續用餐，我們的行為就可能遭到投訴。只有在你確認客人要走的情況下才可以。無奈，以不變應萬變。
我全神貫注，他直步前往前台，在辦理什麼手續。不是要check out吧？神經再度緊張。我是現在上去讓他買單，還是？再等等。God bless。他轉身回來了。虛驚一場。我目送他回座位。這下萬無一失了，鬆了口氣。我剛低頭整理客史檔案，又一身影一晃而過。
My god ！他又出去了。在電梯門打開的一瞬間，我拿著賬單攔住了客人。「先生，對不起。由於我們工作疏忽忘記把賬單給您了。實在對不起。」 「哦，我也忘記了。」
順利給客人簽單，核實登記入住的簽名，完全一致。有種勝利的喜悅感。
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、 應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持「三個上帝」，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：「善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。」我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、 企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對於沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融於企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
三、 企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重於物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強於對其進行加薪獎勵！
以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝願酒店能夠越辦越好。
Ⅶ 酒店中餐服務的八大程序指的是什麼
1．迎賓 （1）對於初次見面的客人，應以真誠的態度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。 （2）對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用「早安」(或「晚上好」)、「歡迎光顧」等禮貌語言迎接客人，並為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的位置。 （3）對待常客應以自然熱情的語氣來接待，說：「來啦!」讓客人有賓至如歸的感覺。 2．引客入座 （1）有的餐廳提供預訂餐桌的服務，服務員應了解客人是否有預訂。如有預訂，應查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。 （2）對於沒有預訂的客人，應根據客人人數的多少、客人喜好、年齡及身份等選擇桌位。同時，還應考慮到餐廳的平衡，避免某些餐桌太繁忙。 （3）選定餐桌，引客入座。領班手持菜單並說：「請這邊來」，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子時，盡可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多餘的椅子應及時撤走。另外為兒童准備特別的椅子、餐巾、餐刀等。 （4）客人入座的順序是：為女士選擇位置並幫助入座。在大的團體里，則先為年長的女士，需要時再幫助其他女士入座。盡可能把女士的座位安置在面對餐廳的內側而避免面對牆壁。當兩對夫婦在窗邊用餐時，應安排女士們坐在面對室內的位置。 3．呈遞菜單 （1）客人坐穩後，可以根據客人的需要提供餐巾。 （2）領班把菜單從客人的左邊遞給客人。對於夫婦，應先遞給女士。如果是團體，應遞給主人右手的第一位客人，然後沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。如果主人表示為其全體成員點菜，菜單要分發下去一部分，服務員領班只收遞回來的菜單。如果沒有為兒童准備的菜單，最好不要遞給孩子們普通菜單，但其父母要求時例外。 （3）客人在看菜單時，服務員應迅速按照需要撤走或增加餐具。 4．解釋菜單內容 服務員應對菜單上顧客有可能問及到的問題有所准備。對每一道菜的特點要能予以准確的答復和描述：哪些菜是季節性的，哪些菜是特製的，每道菜需要准備的時間以及菜的裝飾，菜的銷售情況等等。 5．點菜服務 （1）推薦餐前飲品。在接受客人點菜前，服務員應有禮貌地問客人：「諸位喝什麼茶水(飲料)?」對外賓可以說：「我可以給您上杯雞尾酒嗎?」徵得客人同意後，給客人端來所點飲品。 （2）點菜的次序。服務員應站在客人的左側。先詢問主人是否代客人點菜，得到明確答復後再依次進行。若顧客僅兩位且為異性時，習慣上先問女士以示尊重，除非是伴侶另有吩咐。當主人表示客人各自點菜時，服務員應先從坐在主人右側第一位客人開始記錄，並站在客人的左側按逆時針方向依次接受客人點菜。 6．端取點菜的方法 目前大多數中檔以上餐廳設有專職傳菜員，負責傳遞菜單和菜點。在中餐中的小型餐廳和一些西餐廳中，為降低勞務成本，由服務員直接傳遞菜單和端取點菜。 （1）服務員需要通過已掌握的基本烹調知識來估計准備好菜的大概時間。應盡可能在點菜准備好時就取走，以保證正常的服務速度。 （2）有的餐廳有特殊的呼叫系統來通知服務員菜已經准備好了。 （3）端取點菜時，服務員常需要組合伴隨物和服務用具。 （4）一般先取冷盤，再取熱菜。同一托盤里，冷熱要分開放。 （5）離開廚房前，服務員應按客人點菜記錄兩次檢查所有的點菜是否准備齊全，然後告訴廚師某桌號的點菜已取走，最後從菜單架上取下點菜記錄單。 （6）所有點菜都要按標准分量和相應烹調方法准備。 （7）應盡量給同桌客人同時上菜。 （8）保證盤、碟、碗邊沒有溢出的食品，保證所有服務工具都在托盤內。 （9）從廚房到餐廳前每一個托盤都必須經過檢查。 （10）當上齊菜後，還必須詢問顧客是否還需要些什麼。 7．餐桌服務 清理盤碟，湯匙服務。
Ⅷ 你們酒店幾點是中餐
酒店裡的中餐一般是在中午十二點左右，特殊情況要提前或推遲，要提前跟酒店預約 好，酒店會作出調整的。