汝州體育場系列餄烙面

『壹』 哪裡有教正宗餄絡面的地方

正宗合羅面的地方很多，你可以通過網上搜索講小吃的地方豆角。哈嘍免的製作，你可以看看那裡的廣告。做小吃的多的很可以在做和樓面那裡去。

『貳』 餄烙面的趣味

其實，在某些地方不叫餄餎面，叫床子面。用床子壓出來的，圓的，一股一條的細長面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成，一米五左右長短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要選用一截略帶紡錘樣的樹身，在那紡錘的粗處，鑿出一個大大的方孔，下面釘上帶篩眼的鋼板；公的復雜些，需要做一個與母的身上開鑿的方孔一般大小的方木塞——可以在那個方孔里自如出入又很合竅的方木塞，好與之構成一組如車輛上活塞樣的組合。然後在這截樹身上鑿一個卯眼，將那個木活塞套上去。上下兩截樹身在一頭用鐵的拴扣連接，另一端就是把柄。就是這樣個簡單機械,卻可以加工一樣美食——餄餎面。餄餎面的最佳原料當然是麥面和蕎面。可是那時候沒有。那時候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙鬆散,壓餄餎面卻是要有一定筋道的,鬆散了壓出的面條就會很短，像牙刷毛一樣，煮在鍋里就成了一鍋湯。將麵粉用開水燙過,再放進干鍋里加溫，叫「煉面」。煉過的面有了一定的黏度就可以壓面了。先燒大半鍋開水，將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。將煉好的面團切割成一塊一塊的，填進床子的方孔里，將床子上一半上的大木塞對准下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。一簇粗細均勻的面條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裡。壓面是件很費力的事情，有時候，面燙得硬了，就很難壓下去，需要兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另一頭就會翹起來，也需要一個人壓住穩住。即使不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。它吃起來油香、光滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。原因有二：一是我們全村只有大嫂家有一個床子，全村人都用，很難借到；二是餄餎面做起來麻煩，費工費時，當時生產隊活路很忙，沒那個時間。

『叄』 河南餄烙面哪家最好吃

自己做

1
肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2
鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油；將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥姜蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味；
3
炒出蔥姜蒜的香味，並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油（也可以用干黃醬替代醬油）；大火繼續翻炒約一二分鍾，到入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鍾；最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦！
4
餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的面團，餳30分鍾後，手上沾點水，把面團搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將面團壓入鍋里，煮熟撈出，澆上炸醬鹵。
5
餄餎面是一種傳統的麵食，是將和好的面團放在餄餎床子里，用杠桿直接把面擠軋成長條，放入鍋里煮熟。
6
這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。餄餎面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵！
7
在我們山西飯館吃飯，不僅麵食的花樣多，澆面的澆頭也是多種多樣。當服務員端來面條，隨後會跟來一小推車，上面有七八種澆頭，澆頭就是澆面的鹵汁，有肉炸醬、西紅柿雞蛋鹵、酸菜鹵、小炒肉、羊肉哨子、醋調和等。拌什麼鹵全看個人的口味，貪吃的每樣各來一點也無妨。
8
我喜歡咸香的肉炸醬和開胃的酸菜鹵。面條本身沒有味道，只有澆上美味的鹵汁才好吃，我在家通常是做肉炸醬鹵和西紅柿雞蛋鹵，這兩樣鹵汁都是山西人家吃面條最常用的澆頭。

『肆』 郟具烚烙面

1.准備好所需要的原材料。
2.將三湯匙欣和六月鮮醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油專兌在一起。

3.加一屬勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁。

4.將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用。

5.胡蘿卜去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用。

6.將煮鍋做水，水開後下入餄烙面煮熟。

7.煮好的面過幾遍涼水。

8.盛適量餄烙面在碗里，倒入冰水。

9.將適量調味汁倒進碗里。

10.放進去一勺蒜茸水。

『伍』 三兄弟餄烙面配方

配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。
注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不內能用冷水，因為容冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則面條發苦，顏色過黃。
一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。

『陸』 淳化餄烙怎麼和面的我吃過一家的餄烙面特別勁道，面有點黃，有鹼味，求大神解答

餄餎面一般用雜面和面，比如小麥麵粉、高粱米面、玉米面、小米麵等等專，如果這些面不屬好配齊，用小麥麵粉和玉米面也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。

『柒』 餄烙面 和面比例

材料
主料：麵粉抄200克，襲鮮酵母4克，溫水130克，

配料：鹽1/4茶匙，孜然碎1茶匙
做法
1、鮮酵母用少許溫水化開成酵母水，把酵母水倒入麵粉中，用手揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳發至面團原體積2倍大。
2、發酵好的面團揉搓均勻，至面團內無氣泡。
3、把面團放到案板上，擀成厚度約為4毫米的長方形面片。
4、散入鹽，鋪勻後用擀麵杖稍擀。
5、面片上加入少許植物油。
6、用手抹勻。
7、均勻的散入孜然碎。
8、由長方形長的邊開始捲起，直至捲成面卷。
9、把卷好的面卷均勻的分成4等份。
10、取一個面劑子，把兩端收緊口，再向中間折疊。
11、把劑子翻轉。
12、先用擀麵杖橫向擀開。
13、再縱向稍擀，成為厚度約為7毫米的橢圓形面餅生坯。
14、煎鍋燒熱，加少許植物油，把面餅生坯放入。
15、小火烙至兩面金黃即可。

『捌』 怎麼做餄餎面又筋道又光滑

怎麼做餄餎面又筋道又光滑：

1 、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

2 、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。

要點：

餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。

醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。

餄餎面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。

山西曲沃餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說，"曲沃餄餎面可以申請"非物質文化遺產"，可見當地人們喜愛餄餎程度。內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎、河南郟縣餄餎面也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。